下一、膳食调查和评价定稿PPT.ppt

第二节 膳食调查结果的计算与评价 2.1、膳食结构分析： 1、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容： 五大类食物： （1）谷类； 2）蔬菜和水果类； （3）鱼、禽、肉、蛋类； （4）奶类和豆类；（5）油脂类。 在进行食物归类时，需先进行折算才能相加的食物：豆类及制品、奶类及制品 2.1、膳食结构分析 （1）依据：中国居民平衡膳食宝塔； （2）评价方法： 1）根据24 h 膳食调查结果，将食物按9类进行分类。 2）计算并统计各类食物的摄入总量。 3）根据调查对象劳动强度的不同，将平衡膳食宝塔建议的各类食物参考摄入量与统计各类食物的摄入量进行比较。 4）判断各类食物摄入量是否满足人体的需要。 2.2、膳食能量摄入量计算 1、产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。 2、能量的食物来源： 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、其他等六大类。 3、产能营养素的供热比： 1）蛋白质供热比：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100% 2）碳水化合物供热比：碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% 3）脂肪供热比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 2.2、膳食能量摄入量计算 4、三餐提供能量比例的计算： 各餐提供能量比例：各餐摄入的食物提供能量÷一天总能量摄入量×100% 5、评价方法： 根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的DRIs能量值进行比较，并进行评价。 2、最早的膳食调查方法是（ ） P19 A．24h回顾法 B．记帐法 C．称重法 D．询问法 4、记帐法常和（ ）一起应用。P19 A．24h回顾法 B．膳食史法 C．称重法 D．食物频率法 2、膳食史法的创始人是（）P13 A．Bruke B．David C．Thomas D．James 1、膳食史回顾法属于（ ）的调查。 A．半封闭式 B．封闭式 C．半开放式 D．开放式 P13 3、膳食史法调查的年限以不超过（ ）年为佳。 A．1 B．3 C．5 D．10 考 题 考 题 4、膳食史法和24h膳食回顾法的主要区别是（ ）P13 A．询问的人群不同 B．询问的时间信息不同 C．询问者不同 D．询问的地点不同 8、膳食史的“一段时间”通常指最近的（ ）左右。 A．一个月、两个月 B．三个月、半年 C．半年、一年 D．一、两年 P13 8、不属于膳食史法调查的优点是（ ） P13 A．样本量大 B．费用高 C．人力少 D．可以进行代表性膳食模式调查 9、（ ）方法可以较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。P13 A．24h回顾法 B．膳食史法 C．24h回顾法结合膳食史法 D．膳食史法结合记帐法 7、膳食史法（）P13 A、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况 B、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况 C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内摄入量的分布情况 D、以上都是 6、需要有营养专家指导的膳食调查是（ ） A．24h回顾法 B．膳食史法 C．称重法 D．食物频率法 P13 5、下列有关膳食史法说法错误的是（ ） A．膳食史法适合饮食差异不大的个体 B．膳食史法适合饮食差异较大的个体 C．膳食史法对调查者的要求较高 D．膳食史法要求被调查者理解调查的目的和内容 P14 10、膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量（对） P14 3.1、记帐法调查的特点 （1）多用于建有伙食账目的集体食堂。 （2）操作较简单、费用低、所需人力少。 （3）可进行较长时期的膳食调查。 （4）适合家庭、幼儿园、学校、部队等 （4）调查结果只能是集体中人均的膳食摄入量，难于分析个体的膳食摄入情况。 （缺点）没有称重法准确 三、记帐