人体生理学、营养学基础PPT.pptVIP

6．维生素C 理化性质：维生素Ｃ溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有Cu２＋存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸性环境中对热相当稳定。 生理功能：防治人类的坏血病；防止动脉硬化，预防心血管疾病的发生；改善疲劳症状和延缓运动性疲劳的发生；促进红细胞的成熟，维持红细胞的正常功能促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。 缺乏症：坏血病、牙龈肿胀和出血、球结膜出血、集体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、关节疼痛和关节腔积液。 供应量和来源：成人每天60mg；主要存在于蔬菜和水果。 过多症：为病毒的生长提供了养料；可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石；可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻；每日用量超过０.６克会出现尿频。 7. 叶酸(又称抗贫血维生素) 理化性质：溶于乙酸和碱性溶液，微溶于水和乙醇，。叶酸在酸性溶液中不稳定，加热或感光照射时，更易被分解破坏。 生理功能：叶酸在蛋白质合成中都具有重要作用。形成新的血细胞，对生长迅速的组织如骨髓、消化道内膜有作用.叶酸在核酸合成中的有重要作用，故叶酸又称抗贫血维生素。叶酸可用来辅助治疗巨幼红细胞性贫血，但大剂量应用时引起厌食，腹胀，嘴苦，不适等。 供应量与来源：叶酸除在绿叶蔬菜中含量十分丰富外，还存在于动物肝、肾脏中。如：菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。 缺乏：典型症状是骨髓巨幼红细胞成熟受阻，引起巨幼红细胞性贫血，伴有白细胞减少。 第二章 人体生理、营养学基础 讲课教师：唐玲 一、人体生理学基础 ㈠消化系统的组成及功能 1.组成： 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。 消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。 消化腺：大消化腺 小消化腺 人体消化系统 消化道 消化腺 上消化道 下消化道 大消化腺 小消化腺 口腔、咽、食管、 胃、 十二指肠 空肠、回肠、盲肠、 阑尾、结肠、直肠 唾液、肝胆、 胰 消化管壁内 （食管腺、胃腺、 肠腺等） 2.功能： 消化系统功能：摄取食物，进行物理性和化学性消化，吸收其中的营养物质，并将剩余的糟粕排出体外。以保证人体新陈代谢正常进行。 消化道功能：将摄入的食物作物理和化学上的改造，以利于人体消化、吸收和利用；解除伴随着食物和随着食物代谢过程而产生的对机体不利因素，如排泄废物的功能。 2.咽 【功能】吞咽食物。 3.食管：连接咽和胃。 【功能】将食物从空腔运送到胃，避免胃内容物逆向回流到口腔。 4.胃 【功能】受纳和消化食物。 （如图） 5.小肠 是消化管中最长的，长1-5米。 【功能】机械消化和化学消化，并吸收营养物质的作用。 （如图） 6.大肠：是消化道下端长1.5米 【功能】 吸收 食物残 渣中剩 余水分。 ㈢ 消化腺 1.唾液腺 【功能】分泌唾液，唾液有湿润口腔粘膜、杀菌、混合食物及对淀粉进行初步消化的作用。 2.胰：是重要的消化腺，同时又是内分泌腺。 【功能】分泌的胰液能对糖类、蛋白质和脂肪进行化学消化。 3.肝：是人体内最大的消化腺，也是物质代谢与解毒的场所。 【功能】分泌的胆汁参与脂肪的消化。 4．胆囊 【功能】贮存和浓缩胆汁 ，输送肝细胞分泌的胆汁到十二指肠 。 二、营养学基础 人体所需的六大营养素是： 蛋白质 脂 肪 碳水化合物（糖） 维生素 无机盐 水 ㈠ 蛋白质 1.蛋白质定义和组成 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。 2.蛋白质的生理功能 构成和修补机体组织 维持机体的渗透压和酸碱平衡 催化功能 防御和保护功能 激素功能 传递信息功能 调节神经肌肉的兴奋与传导 供给能量 如将谷类食品和豆类食品同时混合食用，其所含的氨基酸就能互相补充，满足人体的需要，提高食物的营养价值，这一作用叫做蛋白质的互补作用。互补的几种食物最好同时食用，这样必需氨基酸可同时被吸收利用。如果几种食物分别食用时间相隔过长，则不能起到互补作用。 ㈡ 脂类 1.脂类的概念和分类 脂类包括中性脂肪和类脂质。脂肪 仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪 酸组成的酯。脂肪在常温下有固态脂 肪和液态脂肪的区别，动物脂肪为固 态称为脂，植物脂肪为液态称为油； 植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。 通常说的膳食脂类主要包括：甘油三酯、磷脂和胆固醇。类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇等，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其含量不易收到影响，故称为定脂。中性脂肪主要分布在人体的皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器