人教版高中化学选修5第四章蛋白质和核酸(第1课时)PPT.ppt

* * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 第1课时 学习目标 1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质； * * 学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质 蛋白质和核酸 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 * * SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ * * 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 蛋白质 * * 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 蛋白质 几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 * * 蛋白质 * * 蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论： 1、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 蛋白质 * * 思考讨论： 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面） 蛋白质的基石——氨基酸 蛋白质 * * 一、氨基酸 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 H2 N CH2 CH C O OH NH2 CH2 CH2 CH2 氨基酸 * * 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 一、氨基酸 天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。 氨基酸 * * (3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 氨基酸 * * ●酸性 ●碱性 CH2-COOH NH3+ CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH + H+ NH2 2、氨基酸的性质 性质1:显酸、碱两性 NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH 氨基酸 性质2.成肽反应 * * 2NH2CH2COOH→ 肽键 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。 氨基酸 * * 肽键 ●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。 ●多肽的性质: 因肽键的存在， 多肽能进行水解 O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应 O H H—N—CH2—C—OH + 氨基酸 二、蛋白质的结构与性质 * * 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 蛋白质 阅读与交流（P88) * * 组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？ 2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 蛋白质 1、蛋白质的结构 一级结构：