江苏省海门市东洲中学初中生物实验总结word.docx

初中生物实践总结，史上最全 （值得收藏） 一、传统发酵技术 1.果酒制作： 1） 原理：酵母菌的无氧呼吸 反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。 2） 菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。 3） 条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO2） 4） 检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 2、果醋制作： 1） 原理：醋酸菌的有氧呼吸。 O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸 O2 充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 2） 条件：30-35℃，适时通入无菌空气。 3、腐乳制作： 1） 菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。 2） 原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和 aa ；脂 肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3） 条件：15-18℃，保持一定的湿度。 4） 菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。 5） 加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生 长，避免豆腐块腐败变质。 4、泡菜制作： 1） 原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量 2） 制作过程：①将清水与盐按质量比 4：1 配制成盐水，将盐水煮沸冷却。 煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动 不受影响。