高中生物北师大版必修一教学案：第2章 第3节 第2课时 蛋白质(含答案).docVIP

第2课时　蛋白质 1.一般说来，蛋白质是细胞中含量最多的有机物，是细胞最重要的结构成分，并参与所有的生命活动过程。 2．蛋白质的元素组成主要是C、H、O、N，基本组成单位是氨基酸，约有20种。 3．氨基酸通过脱水缩合形成肽链，由一条或几条肽链盘曲折叠形成具有特定空间结构的蛋白质。 4．蛋白质主要包括结构蛋白和功能蛋白。结构蛋白是构成细胞和生物体的主要物质，功能蛋白对生物体的生命活动起着重要作用；一切生命活动都离不开蛋白质。 蛋白质的基本单位——氨基酸 [自读教材·夯基础] 1．氨基酸的结构 (1)结构通式：。 (2)结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。 ②都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 ③各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 2．氨基酸的种类 氨基酸是构成生物体蛋白质的基本单位，约有20种。 [跟随名师·解疑难] 1．氨基酸的组成元素 氨基酸中都含有C、H、O、N四种化学元素，有的含有S元素。 2．氨基酸的结构通式 3．氨基酸的结构特点 (1)氨基和羧基的数目：每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，R基中也可能含有氨基或羧基。 (2)连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。 [关键一点]　已经发现的天然氨基酸有180多种，其中在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，但并非生物体内每一种蛋白质都一定含有20种氨基酸。 1．组成蛋白质的氨基酸分子中，其共有的结构是(　　) 解析：氨基酸的结构通式为, 不同的氨基酸间只是R基的不同，所以共有的结构就是去掉R基后的部分。 答案：D 2．在组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于(　　) A．两者的结构完全不同 B．酪氨酸的氨基多 C．两者的R基组成不同 D．精氨酸的羧基多 解析：不同氨基酸之间的区别在于R基的不同，不同氨基酸各种性质的差异也取决于R基的不同。 答案：C 蛋白质的分子结构 [自读教材·夯基础] 1．蛋白质的结构层次 2．蛋白质种类多样性原因 (1)氨基酸方面： ①氨基酸的种类不同。 ②氨基酸的数目成百上千。 ③氨基酸的排列顺序千变万化。 (2)肽链方面：肽链的条数和形成的空间结构千差万别。 [跟随名师·解疑难] 1．氨基酸脱水缩合形成蛋白质 由上图可以看出： (1)形成肽键时，相应的－COOH失去－OH，相应的－NH2失去－H，形成一分子H2O。 (2)氨基酸之间以肽键相连形成肽链。 (3)肽键可表示为：。 2．氨基酸形成蛋白质的相关数量关系 (1)氨基和羧基的数目： 蛋白质是由氨基酸缩合而形成的肽链，每两个相邻的氨基酸中的氨基和羧基缩合形成一个肽键，因此，每条肽链中至少有一个—COOH和一个—NH2。 (2)肽键数与氨基酸数、脱去水分子数的关系： 氨基酸缩合时每形成一个肽键，同时脱去一分子水。因此氨基酸数＝肽键数＋肽链数，肽键数＝失去的水分子数。 (3)蛋白质相对分子质量的计算： 蛋白质相对分子质量等于氨基酸相对分子质量的总和减去失去的水分子的相对分子质量的总和。 若n个氨基酸形成m条肽链，则形成n－m个肽键，脱去n－m个水分子。若每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：na－(n－m)×18。 3．蛋白质分子结构多样性的计算 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析： (1)A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸足够多的情况下，可形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类： 3 3 3 　33＝27种 形成二肽的种类： 3 3 　32＝9种 (2)A、B、C三种氨基酸每种只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类： 形成三肽的种类：3 2 1 　3×2×1＝6种 形成二肽的种类： 3 2 　3×2＝6种 [关键一点] (1)在一条肽链主链的两端分别是—COOH和—NH2，侧链R基中的—COOH和—NH2不参与脱水缩合过程，所以多肽的氨基(或羧基)数目＝R基中的氨基(或羧基)数目＋肽链数。 (2)有些蛋白质在形成过程中除了脱水形成肽键外，还能形成二硫键(—S—S—)，在计算相对分子质量时，要注意计算在内，每形成一个二硫键，相对分子质量就减2。 3．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是(　　) A．NH－CO　　　　　　　B．－NH－CO－ C．－NH2－COOH－ D．NH2－COOH 解析：肽键是相邻氨基酸之间的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)脱水缩合形成的，其结构式可以写为等。需要注意的是：书写时不要漏掉两侧的化学键。 答案：B 4．人催产素是由9个氨基酸分子缩合形成的一条多肽链。在缩合