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各种肉种类及掺假的鉴定毕业设计
青岛农业大学
本 科 生 课 程 论 文
论文题目 各种肉种类及掺假的鉴定
学生专业班级 食品科学与工程0802
学生姓名（学号）
指 导 教 师
完 成 时 间 2011年11月30日
2011 年 11 月 30 日
课 程 论 文 任 务 书
学生姓名 冯婷 指导教师 孙京新
论文题目： 各种肉种类及掺假的鉴定
论文内容（需明确列出研究的问题）：
1、肉制品检测及鉴定方法概述
2、几种物理检测及鉴定方法介绍
3、主要的仪器分析检测及鉴定方法介绍
4、对于各种检测方法未来发展及应用的展望
资料、数据、技术水平等方面的要求：
1、通过在图书馆查阅大量，将收集整理汇总，系统介绍2011.04.20 完成论文日期 2011.11.30
教研室意见（签字） 同意开题
院（部）院长意见（签字） 范荣波
青岛农业大学
本科生课程论文开题报告
题 目： 各种肉种类及掺假的鉴定
姓名： 冯婷 学号：
年级： 08级 专业： 食品科学与工程
指导教师： 孙京新 职称： 教授
青岛农业大学
二O一一年四月二十七日
一、选题依据(拟开展研究项目的研究目的、意义等) 研究目的：随着生活水平的不断提高，膳食结构的相对变化以及对健康的日益关注，人们对畜禽肉的需求量迅速增加，对肉品质量的要求也不断提高。肉品品质的好坏，直接影响到人们的生活质量和健康安全，同时也影响着整个肉品行业的发展。因此，如何对生鲜肉进行品质检测和安全评定有着重要的意义。
研究意义：对于肉及肉制品的检测与鉴定，能够较好的保证我国人民食用放心安全的肉制品，能够保证消费者的健康，维护其合法权益。对于肉及肉质品行业也能起到很好的监督
作用，对于其发展起到促进作用。 二、文献综述内容(在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点，附主要参考文献) 目前出现的越来越严重的食品安全问题越来越引起人们的重视，怎样维护自身的合法权益，成为消费者不断思考的问题。对于肉及肉制品行业来说，怎样简便、准确的鉴别肉制品是否掺假以及
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