酒店厨房奖罚制度.doc

厨房奖罚制度 奖励制度 当月5S检查扣罚不超过6分者奖励10分。 对厨房区域卫生、食材卫生提出合理化建议并执行有效者奖励5－20分。 对厨房能源节约、环境管理提出合理化建议并执行有效者奖励5－20分。 对厨房菜品创新、成本节约提出合理化建议并执行有效者奖励5－20分。 对厨房运作流程、综合管理提出合理化建议并执行有效者奖励5－20分。 当月被评为优秀员工者奖励25分，全年累计四次被评为优秀员工者年终再奖励50分。 挽救公司声誉、财产损失、人身安全等有功者奖励20－100分。 8、年度奖励分数累计最高者公司频发《年度突出贡献奖》，奖励150分。 扣罚制度 1、 迟到、早退每分钟扣罚2分、代打卡者扣罚10分，30分钟以上按旷工半天处理。 2、 5S检查不合格项每项每次扣罚2分。 3、未按时到岗，导致延误出菜、送餐者扣罚10分。 4、采购不及时，导致延误厨房工作15分钟以上，责任者扣罚10分。 5、采购食材质量差劣，导致延误出菜、送餐，责任人扣罚10分 6、厨房各区域卫生不干净整洁，经指出仍不改善者，处罚10分。 7、不在规定场所吸烟、吃喝、乱扔果皮垃圾污染环境者扣罚50分。 8、偷吃、偷拿厨房食品原料者，扣罚50分。 9、不服从领导安排，有抵触性者处罚50分。 10、收餐时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、责任人扣50分。 11、将过期变质食物加工、烹饪、出售者扣罚50分，造成客人食物中毒者，承担相应责任并开除永不录用。 12、工作态度不正，因自身不良情绪造成菜速、菜质不符合要求者扣50分，造成客人严重投诉者，处100分。 13、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴煮糊，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭未熟、原料贮存不当引起客人对厨房菜肴质量进行投诉造成厨房成本增大者，扣罚20分。 14、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣罚20分。 15、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、扣罚50分，情节严重者开除永不录用。 16、欧打他人及互欧者，承担一切责任并开除永不录用。 17、服务态度恶劣，与客人吵架者扣罚50分，情节严重者，开除永不录用。???18、其他不正当行为造成公司经营成本上升，或影响公司声誉者，扣罚50分。 情节严重者，开除永不录用。 ???注：以上分值2元/1分，在当月工资中扣除。累计扣分达到10分以上20分以下为警告、21分以上40分以下为记过、每月累计扣分达到60分以上辞退处理。 未尽事宜列入《补充规定》。 员工签字： 总经理签字： 1