毕业晚会会设计书.docx

《休闲宴会设计与运营管理》期末考试课 程 论 文题 目 毕业晚会宴会设计书 毕业晚会宴会设计书宴会背景学生时代的生活总是最让人难忘的，而每次毕业也意味着我们将面对全新的生活，面对全新的挑战，为了纪念这一时刻不少毕业班会安排毕业晚会。毕业以后，本来熟悉的同学会变得陌生，会认识更多新的朋友，但是同学的友谊确实真实纯洁的。老来回忆之时，这段友谊会变得分外的珍贵，也是最让人难以忘怀的，或许到那时真正还在来往的无非就是这几个同学了。说道毕业晚会，一般学校会举办大型的文艺演出，学生会使用剩余的班委费去唱KTV或到餐厅里聚餐。而我们今天涉及到的宴会设计就是最后一种聚餐形式的毕业晚会。毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，大家的到勤率非常高，对大家的生活安排影响力低，因此相对别的毕业旅行或是一般的同学会要来的更受大家的欢迎，不会因为参加本活动而特地改变安排好的时间表，毕竟刚毕业大家也有很多事情要思考，要准备。其中，毕业聚餐一般比较受大学生和高中生的喜爱。高中生这一群体在毕业时已经成年，相对而言家长对这一类集体活动比较安心，学生之间也比较有想法，有主张，有主意，已经具备相应的行为能力。大学生具备以上高中生的特点，而且有过之而无不及，另外相对高中生而言大学生更多金。大学生外出打工以及父母给的生活费，可移动资金要远远高于高中生，是这类宴会最合适的推销对象。顾客需求特征分析1．因为是大学生所以价廉物美是很重要的2．大厅布置不需要华丽，也不用讲排场，但是火热的气氛不可少3．主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛4．宴会的菜要适应学生的消费能力5．活动内容要以青春活力为主具体设计内容宴会资料简述参加人数：100位（以我们旅游专业两个班为例）每人消费：100元宴会时间：7月宴会菜单设计基本菜单冷菜桂花糖藕 酱醋萝卜泡椒凤爪 凉拌海蜇皮热菜发菜鱼茸羮 西湖醋鱼葱香开背虾 黑椒牛柳熬油娃娃菜 酱爆茄子点心苹果派 面疙瘩饮品*以每桌为单位啤酒3瓶苹果汁一扎草莓奶昔一扎雪梨柠檬猕猴桃橘子……水果*每人一杯杯口为一圈水果片中层1/3为奶油冰淇凌底层1/3为西瓜冰多层蛋糕：一场宴会一个替补菜单冷菜：水煮毛豆、阿胶红枣热菜：西湖莼菜汤、酒酿圆子、酸辣开胃汤、小龙虾、钱江肉丝、辣子鸡 上汤菠菜、干锅包菜点心：水晶虾饺、片儿川、玉米烙、定胜糕饮品：凉茶、椰子汁、橙汁水果：水果平盘（西瓜、哈密瓜、雪梨、柠檬、猕猴桃、橘子……）菜单设计*以屏风的形式展出 1桌1份宴会布置气球舞台蛋糕桌位屏风花迎宾幅迎宾桌舞台具备麦克风若干、投影机、音响、简单的灯光迎宾处有笔以及签到红纸桌面采用米色桌布、椅套宴会流程设计毕业晚会流程表时间流程备注17:00入场17:30仪式开始，老师发言，学生代表发言17:40逐桌派学生代表向主桌老师及班委敬酒，感谢四年的指导与照顾18:00酒席开始18:30主持人献歌18:35每桌表演一个节目详见活动设计20:15大家自由活动20:30宴会结束宴会活动填词大奖赛真心话大冒险猜猜这个同学是谁运气球两人三足跳桑巴舞班级PK赛经费预算宴会菜肴：500元道具出租：100元活动奖励：200元蛋糕：200元