年产10万吨麦芽糊厂设计开题报告.doc

齐齐哈尔大学毕业设计（论文） 任务书及开题报告 题 目 年产10万吨麦芽糊精厂设计 学 院 食品与生物工程 专业班级 学生姓名 指导教师 毕业设计（论文）任务书 题目 年产10万吨麦芽糊精厂设计 题目类型 √设计 □论文 □其他 学生姓名 学号 学 院 食品与生物工程学院 专业班级 食工 指导教师 职称 讲 师 系 主 任 主管院长 任务下达日期 任务完成日期 任务要求（课题目标、主要内容、技术参数、基本要求等） 1、设计说明书包括：工艺设计、重点工段（蒸发工段）的设计和论证、三大平衡计算（物料、热量、水）、设备选型及蒸发罐设计计算。 2、绘制的图纸包括：车间带控制点的工艺流程图、车间设备平面布置图和蒸发罐装配图。 3、主要参数： 年产10万吨麦芽糊精（DE值为20）厂设计 年生产天数300天 原料为工业玉米淀粉（含水量14%） 淀粉转化率（商品糖浆/商品淀粉）≥96% 浓缩后水分含量为50% 喷雾干燥后含水量≤5% 4、完成与本设计内容相关的外文资料翻译工作（4000汉字以上）。 注：任务书必须由指导教师本人填写 毕业设计（论文）开题报告 一﹑选题的依据、意义和理论或实际应用方面的价值 麦芽糊精(也称为水溶性糊精、酶法糊精),是一种聚合度介于淀粉和淀粉糖之间、经控制降解的低程度淀粉水解产品，DE值在20%以下，其商品的英文简称为MD。麦芽糊精的主要成份是糊精和四糖以上的低聚糖, 还含有少量麦芽糖和葡萄糖。它是国内外近年来市场前景较好、具有广泛用途、生产规模发展较快的玉米深加工产品之一。麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，目前主要以玉米淀粉作原料经酶法工艺控制水解转化而成。 麦芽糊精的水解程度是由其DE 值来表示的,通过控制DE 值就可以生产出性能不同的产品, 从而适用于不同的应用对象，因此DE不仅表示水解程度而且是掌握产品特性的重要指标。麦芽糊精的水解程度即DE值越高，产品的溶解性、甜度、吸湿性、渗透性、发酵性、褐变反映及冰点下降越大；而其组织性、黏度、色素稳定性、抗结晶性越差。 麦芽糊精具有许多功能性, 在食品工业中广泛应用。如麦芽糊精在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中广泛应用, 它是各类食品的填充料和增稠剂。麦芽糊精无色无味可溶于水, 广泛应用于焙烤、饮料、糖果、调味料、肉制品及冷冻制品等,从而降低产品的甜度、抑制冰晶生长替代脂肪和改变质构等, 另外，它还可以作为喷雾助剂或干燥载体等, 是市场前景较好且具有高附加值的玉米深加工产品之一 。 二﹑本课题在国内外的研究现状 目前为止，国内有些厂家在生产DE值小于10的麦芽糊精，但是克服不了麦芽糊精回生的现象；另外，还没有对其生产的产品的组分作出更明确的要求，和国外一些同一类别的产品相比，还有很大的差距，因而在产品的生产和应用的方面受到了一定的限制。国际上一些技术先进的公司（如ADM公司）已经开始在我国推广性能优良、受市场欢迎的麦芽糊精，而且对其中的组分已有明确指标。 麦芽糊精的生产工艺一般有酸法、酶法和酸酶法三种方法。酸法是将淀粉调浆后, 加入一定量的无机酸(如盐酸) 进行水解, 直到DE 值达到20 以内就成为产品。这种产品中会产生一部分分子链较长的糊精, 因而过滤会很困难, 产品的溶解度低, 容易易变混浊或凝聚沉淀, 所以工业化生产一般不用这个方法。一般酶法和酸酶法应用较多。酶法是在淀粉调浆后，在淀粉浆中加入一淀粉酶进行水解, 再经过精制而成, 可用于生产DE值范围在5一25 的产品。酶法又分为一步加酶法和二加酶步法：一步加酶法是指进行一次投酶就完成液化, 达到所需要的的DE 值；二加酶步法则是分两次投酶,首先进行喷射液化, 再加酶转化从而达到所需要的DE值。其生产工艺不复杂, 但其工艺参数却不容易控制。在液化过程中, 只要淀粉浆浓度、温度、酸度、和反应时间中任何一个参数条件控制不准, 即可以使产品质量发生很大的差异。所以在生产中要必须掌握好工艺要点, 控制好工艺参数。国内外采用二步法工艺的比较多,它 能使原料淀粉充分水解, 提高产品的得率( 一般为75 %一90 % ) , 产品质量好。酸酶法是将淀粉浆先进行酸水解到DE值在5一12 后, 再加入一淀粉酶转化到DE值在15一20 , 经过精制而成。通过这种方法生产的产品和酶法相比, 过滤性好、透明度高, 不变混浊, 但灰分比酶法稍高,生产工序增加,比较繁琐。 目前麦芽糊精的生产仍带有一定的经验性