玉米皮中可溶性膳食纤的提取毕业论文.docVIP

漯 河 食 品 职 业 学 院 毕业论文 题 目：玉米皮中可溶性膳食纤维的提取 系 部：质检系 专 业：食品营养与检测 班 级：高职10级质检6班 姓 名： 指导教师： 二0一三年四月二十七 日 玉米皮中可溶性膳食纤维的提取 摘要：采用纤维素酶和木聚糖酶限制性酶去除玉米皮中的淀粉、蛋白质，从而得到玉米皮中的可溶性膳食纤维。通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件，从而提高不溶性膳食纤维的转化率。结果表明：在温度为45℃、PH为4.8、料液比为1：12、酶解时间为8小时、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为1％和0.3％时，转化率最高，可以到到6.57％。其中，纤维素酶的添加量对实验影响显著性最大。 关键词：玉米皮 纤维素酶 木聚糖酶 可溶性膳食纤维 前言： 膳食纤维是指不能在人体消化吸收，而在人体大肠内能部分或全部发酵的能食用的植物性成分、活性化合物及其相类似物质的总和，包括木质素、多糖、寡糖等。近年来，许多国家的食物纤维专家，对食物纤维的定义、功能以及流行病学调查，做了广泛的调查。食物纤维的含义主要指的是以纤维素、半纤维素、木质素、果胶等人体消化酶难以消化的高分子物质。但是它对与改变血清胆固醇、预防高血脂和肥胖症以及促进中毒性物质的排除，从而减少直肠癌等有一定的关系。所以人们把食物的膳食纤维称为“第七营养素”。 膳食纤维由于其自身独特的理化性质和显著的生理功能，即可改善食品的风味和结构，又是维持人体健康必不可少的营养，因此被广泛应用于各种保健品、食品和医药制品中。就膳食纤维的生产而言，目前以化学制备方法为主，几种新型的方法，如膜分离法、酶法以及发酵法，技术尚不成熟，但由于其反应条件较为温和，对环境的污染相对较小，更具研究应用前景。中国农副产品资源丰富如能将其中富含的膳食纤维进行合理开发，不仅可以改善人们的膳食结构，提高人们的健康状况，还可以有效的利用农副产品，减少资源浪费和环境污染，具有重要的经济和社会意义。 在玉米皮成分中淀粉和蛋白质占有较大的比例，会影响膳食纤维的纯度，因此除去其中的淀粉和蛋白质是玉米皮膳食纤维制备的关键工艺。淀粉在高温条件下可被水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等可溶性物质而被除去；蛋白质在蛋白酶的作用下被分解成小分子的多肽和氨基酸后被除去。另外，玉米皮中的植酸，由于其与金属离子及蛋白质形成复合体，会降低金属离子与蛋白质的生物效应阻碍营养吸收，因此需要将其去除，从而得到玉米皮中的可溶性膳食纤维。 1 实验材料和方法 1.1材料和设备 1.1.1原料 玉米皮，黑龙江浩天玉米有限公司提供； 蒸馏水，食品工艺实验室自制。 1.1.2仪器 分样筛（２０，４０，５０，６０，８０，１００，１２０目），上虞市沪江仪器纱筛厂产品； ＹＨＷ—１１０２型干燥箱，上海医用仪表厂产品； 架牌ＨＣ—ＴＰ１１—５型药物电子天平，上海精科天平厂产品； 电子恒温水浴锅，黄骅市卸甲综合电器厂产品； α－淀粉酶，北京奥博星科技生化技术有限公司提供； ＴＤ５Ａ型台式多管架离心机，黑龙江八一农垦大学实验室提供； 无水乙醇，天津市福晨化学试剂厂产品。 仪器漏斗、电子天平、恒温水浴箱、烘箱、抽滤装置。 101型 电热鼓风干燥箱 北京中兴胃液仪器有限公司 试剂：无水乙醇、蒸馏水、盐酸（0.01mol/L）