班产6吨的果味奶工厂设计毕业论文.docVIP

NANCHANG UNIVERSITY 学 士 学 位 论 文 THESIS OF BACHELOR （2008～2012年） 题 目： 班产6吨的果味酸奶工厂设计 学 院： 生命科学与食品工程 系 食品科学与工程 专业班级： 食品工程081班 学生姓名： 学号： 5603108017 指导教师： 职称： 副教授 起讫日期： 2012.2.1～2012.6.9 班产量6吨的果味酸奶工厂设计 摘 要 本课题研究的是利用牛奶、果汁等为主要原料,设计班产为6吨的果味酸奶工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。本设计的内容由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。另随说明书附有五张图纸。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准. 关键词：果味酸奶；工厂设计；工艺设计；非工艺设计 目录 摘 要 I Abstract II 第一章 总论 1 1.1绪论 1 1.1.1酸奶简介 1 1.1.2国外、国内酸奶市场状况 1 1.2 设计范围 2 1.3设计依据 2 1.4 厂址选择 2 第二章 工艺部分 6 2.1 产品方案 6 2.2 原辅材料要求 8 2.3 包装材料规格和要求 8 2.4 250g 果味酸奶的生产工艺流程 9 2.4.1 生产流程 9 2.4.2 操作要点 9 2.5 物料衡算 11 2.6 设备选型和计算 13 2.6.1 原则 13 2.6.2 设备选型与计算 14 2.7 水、电、汽平衡 16 2.8 劳动力平衡 16 2.8.1车间基本生产人员 16 2.8.2 非生产人员 17 2.9 车间平面布置 18 2.10 主要经济定额指标 19 2.10.1设备消耗定额 19 2.10.2 包装材料消耗定额 19 2.10.3 原料消耗定额 20 第三章 公用系统 21 3.1 给排水系统 21 3.2 供电系统 23 3.3 供汽系统 23 3.4 采暖与通风 23 3.4.1采暖 23 3.4.2 通风 23 3.5 污水处理 24 第四章 建筑部分 25 4.1 土建部分 25 4.2 全厂总平面布置 26 第五章 安全、防火及卫生 28 5.1 安全 28 5.2 防火 28 5.3 卫生 28 5.3.1生产车间卫生 28 5.3.2个人卫生 29 5.3.3仓库卫生 29 5.3.4运输卫生 30 第六章 综合经济 31 6.1企业原则 31 6.2 工作制度 31 第七章 环保 32 7.1 设计依据及环境评估 32 7.1.1设计依据 32 7.1.2食品工厂的污水处理 32 7.1.3食品工业污水处理 32 参考文献 33 致谢 34 第一章 总论 1.1绪论 1.1.1 酸奶简介 牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。 酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念，在许多文明国度里已存在