深圳市学校、托幼机构食经常卫生监督量化评分表.doc

深圳市学校、托幼机构食堂经常卫生监督量化评分表 被检查单位：________________________________ 结论：（良好，一般，差） 监督环节 监督项目 审查内容 扣分值 得分 小计 评分方法 卫生 许可证 期限 超出有效期 － 不予评定等级 　 不予评定等级 范围 超出许可经营范围 　 　 　 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 　 　 　 　 制度（10分） 卫生管理制度不落实 　 　 　 查看有关资料，无记录每缺1项扣1分 　 　 （10）采购食品原料索证制度 1 　 　 各岗位的责任制度包括食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、配餐管理制度、餐厅卫生管理制度、每缺一项扣0.5分，扣完为止 　 　 （11）库房管理制度 1 　 　 　 　 （12）从业人员卫生知识培训制度 1 　 　 　 　 （13）从业人员健康检查制度 1 　 　 卫生管理 　 （14）食品工具、公用清洗消毒制度 1 　 　 （40分） 　 （15）各个岗位的责任制度 2 　 　 　 　 　 （16）卫生检查制度 1 　 　 　 　 　 （17）有产品（糕点）检验制度 1 　 　 　 　 　 （9）预防食物中毒制度 1 　 　 　 　 人员（5分） （1）无食品卫生管理机构和组织结构 3 　 　 查看有关资料，无管理机构和组织机构扣3分，无关里人员扣2分 　 　 （2）无食品卫生管理人员 2 　 　 　 体检培训 从业人员无有效的《健康证》 *或5 　 　 如评为A级则为关键监督项目。即查出有人无证不参加A级评审；B、C级可抽样检查10％从业人员的有效健康证及培训证。少于100人的抽查10人，每缺1项/人，扣1分。不足10人，全部抽查。每缺1项/人，扣2分。扣完为止。 　 （15或25分） 从业人员无有效的《卫生知识培训合格证》 *或5 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 从业人员患有有碍食品卫生的疾病 5 　 　 不调离1人，扣5分 　 　 从业人员有不良卫生习惯 5 　 　 抽样检查10％的从业人员。少于100人的抽查10人，有1人不合格，扣1分。不足扣10分，全部抽查。有1人不合格，扣2分。扣完为止 　 　 从业人员不掌握基本卫生知识 5 　 　 　 　 　 　 　 　 食物中毒 发生集体性食物中毒 * 　 　 本年度如发生食物中毒者取消等级或不能评级 建筑与布局 擅自更改已核定的面积、设施与布局 * 　 　 擅自更改已核定的面积、设施与布局采取降低等级处理。 　 　 　 　 　 　 　 采购 不符合食品卫生标准的食品及其原料 10 　 　 （1）抽样检查库房内10种定型包装食品或食品原料，每缺1项，扣1分 　 （20分） 无卫生许可证的食品经营者供应的食品 5 　 　 　 　 食品及其原料未索证、无验收记录 5 　 　 （2）抽样检查5种食品或原料供应者有无有效的卫生许可证复印件。无效1种，扣1分 　 　 　 　 　 　 　 库房 食品库房脏乱，与非食品混放，通风 2 　 　 无分类存放扣1分，通风不良扣1分 原料采购 （17分） 存放有毒有害物品 * 　 　 查有无杀虫剂、亚硝酸盐等有毒有害物质，如发现采取降低等级处理 与贮存的 　 　 　 　 　 卫生 　 存有超过保质期或腐败变质食品 5 　 　 如发现1种，扣5分 （52分） 　 定型包装食品无完整的标识 10 　 　 抽样检查库房内10种定型包装食品或食品原料，每1种不完整扣1分 　 　 　 　 　 　 　 冷藏设施 冷藏冷冻设备不能正常运转、无定期除霜 5 　 　 冷藏冷冻设备不能正常运转扣3分、无定期除霜扣2分（查记录） 　 （15分） 　 　 　 　 　 　 冷藏的温度＞10℃ 5 　 　 现场测量 　 　 生熟混放、冰箱无明显标识 5 　 　 生熟混放扣3分，冰箱无标识扣2分 　 　 供应的每餐食品、每样食品应在冰箱内 　 　 　 　 食品留样 （1）留样未达到48小时 2 　 　 （1）留样时间达不到48小时扣2分 （5分） （2）留样量少于250克 1 　 　 （2）留样量少于250克扣1分 　 　 （3）留样记录 2 　 　 （3）无留样记录扣2分，留样记录不全扣1分 　 　 厨房内外环境不整洁 2 　 　 厨房地面有食品残渣、排烟排气设施油垢沉积、灶面、操作台、桌椅不整洁每一处不符合要求扣1分，扣完为止 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 防蝇、防鼠