深圳民润农产品配送连锁业有限公司--果蔬主管手册.doc

目 录 果蔬主管岗位职责、工作流程…………………… 果蔬主管工作职责………………………………… 果蔬员工工作流程………………………………… 果蔬区域管理……………………………………… 商品管理…………………………………………… 促销管理…………………………………………… 第三节、 市场调查 …………………………………………… 第四节、 卫生管理 …………………………………………… 第五节、 设备管理 …………………………………………… 顾客服务管理……………………………………… 员工培训…………………………………………… 附一： 民润企业文化…………………………………… 第一章 果蔬主管岗位职责、工作流程 第一节　果蔬主管之工作职责 、以身作则带领本区域员工严格执行公司的各项规章制度。 、本区域员工传达与执行公司相关指令。 、负责区域员工的考勤、仪表、礼仪、服务等方面的管理。 、每天必须了解昨日经营情况；认真填写《柜组营业状况统计表》，并充分调动员工积极性，完成各项指标。. 、负责区域的商品陈列，做到一货一签，货签相符等。 、做好订货、收货、退货、调拨、报损等各项工作及相关单据管理工作；合理护理商品，降低损耗率；并根据季节变化，及时向店面提出增加或更换品种的建议。 、经常对本区域员工进行在职培训和业务指导。 、合理安排员工的工作、休息，保证高峰期人手充足且控制加班，同时根据员工特长，充分发挥员工的积极性。 、负责区域低值易耗品的监督使用，养活浪费。组织搞好区域内的场地、操作台、设备、商品的清洁卫生工作，区域内不得存放垃圾和废弃的包装物。 、按照公司要求，组织员工进行市场调查。 （十一）、遇到困难及时向上一级领导反映情况，并向店领导提出合理化建议。 作业时段 重点项目 作业重点 来货之前 个人整理 1、精神饱满，统一着装，佩带工牌。 2、开早会，清理保鲜柜商品、清理区域卫生。 3、检查货架上的根块类、水果，按《护理规定》将残次品下架。 4、做好到货前的准备工作。 来货后 打包、上架 1、组长带领部分员工到收货区收货。 2、值班经理安排其他组员工帮助收货，安全、快捷，第一时间把来货送到卖场整理、上架。 3、整理蔬菜打包、上架。 4、将未上完的菜拉到保鲜库存放。 5、检查各品种是否一货一签、价签相符。 6、营业前把通道的筐、箱、菜叶等杂物清理干净，迎接第一位顾客。 果蔬进库 1、在收货的同时把留到下午出售的商品放进保鲜库保鲜。 2、进库的品种要分类整齐摆放。叶菜类要洒水保鲜，保持一定湿度，不许对准通风口。 3、耐贮藏的品种摆在库外通风、低湿处。 7：30—12：30 查蔬现场护理、售卖 1、整理果蔬摆放。要摆得丰满、美观、诱人。 2、现场护理至少每两小时进行一次，及时除去残次的果蔬。符合《果蔬护理规定》。 3、果蔬主管要合理分配人力。保证在高峰期有足够人手秤量果蔬，及时补货。货架要保持丰满、整洁。 4、在高峰期果蔬区人手紧张时，果蔬员工要抓紧上货。 5、在营业高峰期来临前，各货架的负责人和主管要检查一遍，保证果蔬质量、卖相。 12：00—13：00 果蔬的整理 1、把全部商品重新整理，清理空箱、空筐。清除货架的烂菜，保证果蔬菜质量、卖相。 2、把顾客拿乱的品种归回原位，把货架上及周围的胶纸袋整理、补充。 3、主管安排员工午餐。 13：00 果蔬的补充维护 1、做好补货订单工作。 2、把货架上的叶菜、根导体类整理好。 3、安排专人在后区理货，包括前一天库存的蔬菜进行加工。对有需要的叶菜用冰水保鲜。 4、有特殊情况一定用交接班本记录。 5、值班经理对交接班时的区域卫生、货品质量、品种进行检查。 第二节　果蔬员工工作流程 14：30—16：00 蔬菜加工 1、继续对货架上的蔬菜进行护理。 2、加派人手对剩菜进行加工处理，上架。 3、把水果补充丰满。 4、主管全面检查区域卫生，商品品种质量，迎接下一高峰期到来。 16：00—18：00 现场售卖商品分析 1、主管合理安排员工工作。 2、分析蔬菜、水果的存量，是否合理，有否需要增订的商品，是否有超量订购的商品，做好补货订单的跟进工作。 3、了解顾客需求。为公司增加品种提供信息。 18：00—21：00 1、整理果菜。安排员工晚餐。 2、留意水果品种数量，及时补货上架。 3、报损处理。需防损、值班经理监督、签字。 4、清理卖场杂物。 2100—下班 清理卖场 1、将蔬菜装筐入库，洒水保鲜。 2、把坏水果挑选出来，需保鲜的水果要入库保鲜。 3、清洗货架、菜筐、清洁地面。 4、