第一绪论、第二章PPT.ppt

钟鼎式分样器 食品采样箱 7．正确采样的原则： 1)均匀有代表性，可反应被测样品的原貌，与分析目的一致。 2)保持原有指标；防逸散，污染，掺杂等因素影响。 二．采样的方法 分为随机抽样和代表性抽样。 1）随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。操作时，应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。 2）代表性抽样：是用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间(位置)和时间而变化的规律，按此规律进行采样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量，如分层取样、随生产过程的各环节采样、分时间段采样等。 具体的取样方法 1．均匀固体物料(如粮食、粉状食品) 有完整包装(袋、桶、箱等)：可按 (总件数/2) ? 确定采样件数，从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋(桶，箱)，再用双套回转取样管采样。将取样管插入包装中，回转180?? 取出样品，每一包装须由上、中、下三层取出三份检样。 无包装的散堆样品：先划分若干等体积层。在每层四角中心点用双套回转取样器各取少量样品。 不锈钢双套取样管 不锈钢筛取样管 2．较稠的半固体物料(如动物油脂、果酱等) 物料不易混匀，先按 (总件数/2) ? 确定采样件(桶、罐)数。用采样器从各桶(罐)中分层(即上、中、下三层)分别取出检样。 3．液体物料(如植物油、鲜乳等) ①包装体积不太大的：先按(总件数/2) ?确定采样件数。开启包装，充分混合。混合时可用混合器。如果容器内被检物量较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合。然后从每个包装中取一定量综合到一起，充分混合均匀后。 ②大桶装的或散(池)装的：这类物料不便混匀，可用虹吸法分层(大池的还应分四角及中心五点)取样，每层500毫升左右，充分混合后。 4．组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等) a.肉类：根据分析目的和要求而定。有时从不同部位取样，混合后代表该只动物，有时从一只或很多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的情况。 b.水产品:小鱼、小虾可随机取多个样品，切碎、混匀后分取缩减到所需数量；对个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分，切碎混匀分取，缩减到所需数量。 c.果蔬：体积较小的(如山楂、葡萄等)，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的(如西瓜、苹果、萝卜等)，可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个个体，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎混匀，缩分到所需数量。体积膨松的叶菜类(如菠菜、小白菜等)，由多个包装(一筐、一捆)分别抽取一定数量，混合后捣碎、混匀，分取，缩减到所需数量。 5．小包装食品(罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等) 这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。 (1)罐头 : a.按生产班次取样，取样量为1／3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，但每班每个品种取样量基数不得少于3罐。 b.某些罐头生产量较大，则以班产量总罐数20，000罐为基数，取样量按1／3，000。超过20，000罐的罐数，取样量按1／l0，000，尾数超过1，000罐者，增取1罐。 c.个别生产量过小，同品种、同规格可合并班次取样，但并班总罐数不超过5，000罐，每生产班次取样量不少于1罐，并班后取样基数不少于3罐。 d.按杀菌锅取样，每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐。 (2)袋、听装奶粉 : 按批号采样，自该批产品堆放不同部位采取总数0.1%，但不得少于2件，尾数超过500件者应加抽一件。 (五)采样的注意事项 (1) 采样工具如采样器、容器、包装纸等都应清洁。例如，作3，4--苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4--苯并芘。供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。 (2)设法保持样品原有微生物状况和理化指标。例如，作黄曲霉毒素B1测定的样品，要避免光照射。 (3)感官性质极不相同的样品不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。 (4)样品采集完后，应迅速进行分析。 (5)盛装样品的器具标签完全。注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。 二、样品制备 样品的制备是指对采取的样品的分取、粉碎及混匀等过程，以保证样品的均匀性，在检验时能具有代表性。 1．液体、浆体或悬浮液体；一般将样品摇匀，充分搅拌。 2．互不相溶的液体先使不相溶的成分分离，再分别进行采样。 3．固体样品应用切细、粉碎、捣碎、研磨等方法将样品制成均匀可检状态。 4．罐头 水果罐头在捣碎前须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头：鱼类罐头要将调味品(葱、辣椒及其他)分出后再捣碎。 三、样品保存 采取的样品，为了防止其水分或挥发性成分散失以及其他待测成分含量的变化(如光解、高温分解、发酵等)，应在短时间内进行分析。如果不能立即