第5节 特许经营单店模式设计.pptVIP

第5章 特许经营单店模式设计 学习目标 熟悉单店的概念以及其在特许经营体系中的意义； 了解和熟悉单店的类型及其特点；了解业态的分类情况，理解单店与业态的关系； 了解单店模式设计的基本原则，熟悉和掌握单店模式设计的思路； 熟悉和掌握单店盈利模式提炼和设计的思路、方法； 熟悉和掌握单店运营模式的提炼和设计的内容、思路、方法； 了解单店形象识别系统的概念、内容及设计思路； 了解特许经营操作手册的作用，掌握特许经营操作手册编制的原则和方法。 学习导航 一、单店的概念与类型 （一）单店的概念和意义 （二）单店的类型及特点 （三）单店与业态 （四）零售业态 （五）餐饮业态 （一）单店的概念和意义 单店的意义 特许权承载 创造利润者 品牌的窗口 （二）单店的类型及特点 流通型单店 服务型单店 生产型单店 综合型单店 （三）单店与业态 业态的概念 业态和单店的关系 （四）零售业态 （五）餐饮业态 二、单店模式设计的原则与思路 （一）单店模式设计的基本原则 （二）单店模式设计的思路 （一）单店模式设计的基本原则 顾客导向原则 可盈利原则 可复制原则 特色化原则 （二）单店模式设计的思路 单店盈利模式 单店运营模式 单店形象识别系统 三、单店盈利模式的提炼与设计 （一）单店客户定位的步骤 找位 选位 到位 知名餐饮品牌的目标客户与定位 （二）单店选址原则与标准 市场条件 商圈条件 物业条件 城市商圈的类型 （三）单店商品与服务组合 商品/服务的定位和选择 商品/服务的组合 （四）关键经营策略 （五）单店盈利的财务测算 单店盈利财务测算模型的概念与意义 单店盈利分析 单店投资回报分析 四、单店的运营模式与形象识别系统设计 （一）单店的组织结构与岗位设计 （二）单店运营流程化和标准化设计 （三）单店形象识别系统设计 （一）单店的组织结构与岗位设计 单店组织结构设计 部门职能和岗位职责设计 （二）单店运营流程化和标准化设计 流程化与标准化的概念 流程化与标准化管理的意义 单店运营流程化设计 SOP与单店作业标准制订 单店运营流程化设计 业务流程的层次与分类 业务流程图的绘制 SOP与单店作业标准制订 SOP的概念 SOP制订的步骤和方法 （三）单店形象识别系统设计 CIS与单店形象识别系统 单店VI视觉形象识别系统设计 单店SI设计 五、特许经营操作手册的编制 （一）特许经营操作手册的作用和意义 （二）特许经营操作手册编制 （一）特许经营操作手册的作用和意义 特许经营操作手册是单店模式的总结和提炼 特许经营操作手册是特许加盟店的经营管理指南 特许经营操作手册是单店运营管理遵循的标准 （二）特许经营操作手册编制的基本原则 实用性原则 指导性原则 持续改进原则 保密性原则 可读性原则 特许经营操作手册分类 按单店和总部分 按职能分 *特许经营实务 特许经营单店模式设计与规范 单店的概念与分类 单店模式设计的原则与思路 单店盈利模式 提炼与设计 单店的概念与意义 单店的类型与特点 单店与业态 单店的客户定位 单店选址模型 单店关键经营策略 单店盈利财务测算模型 餐饮业态 单店运营模式与形象识别系统设计 单店模式设计的基本原则 特许经营操作手册的作用与意义 单店组织结构与岗位设计 单店运营流程化和标准化设计 单店形象识别系统设计 单店模式设计的思路 特许经营操作手册编制 特许经营操作手册编制 零售业态 单店商品与服务组合 特许经营总部 单店2 单店N 单店1 单店3 单店4 单店5 ?????? 客户 定位 运营 策略 商品 组合 选址 模型 低卡路里、健康、轻松 普通白领 西式快餐 赛百味 亲情、美味 家庭、儿童 西式快餐 肯德基 欢快、憧憬、热烈 年轻人 西式快餐 麦当劳 物美、价廉、美味 中小学生 中式快餐 马兰拉面 健康餐饮 中高收入者和白领 快速休闲餐 味千拉面 营养、美味 白领阶层 中式快餐 真功夫 休闲、舒适、情趣、品位 商务白领 中式休闲餐 一茶一坐 尊宠、品味、时尚、经典 白领精英 中式正餐 俏江南 核心定位 目标客户 业态类别 品牌 具备单一商圈形态的消费特色，一个商圈内往往含有多种商圈类型，属于多元化的消费习性。 分住商混合、住教混合、工商混合等 混合区 消费者一般为打工一族，消费水平较低，但消费总量较大 工厂较为几种的地区 工业区 消费习性为便利性、在外就餐人口多、消费水平较高 办公大楼林立的地区 办公区 消费群以学生居多，消费金额普遍不高，但果汁类饮品购买率高 附近有一所或以上的学校 文教区 消费群稳定，讲究便利性、亲切感，家庭用品购买率高 住户至少1000户以上 住宅区 商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。消费习性具有快