饭店服务和管理练习A.docVIP

《饭店服务与管理》复习卷 班级_______姓名 得分 一、名词解释：（共五题，每题2分） 1.饭店 2.饭店集团 3.饭店服务 4.前厅部 5.入住接待 二、填空题（共20空，每空1分） 1、旅游业的三大支柱是___________、___________、__________。 2、___________被誉为“现代饭店之父” 。 3、___________是中国最古老的一种官方住宿设施。 4、饭店集团运用的四种经营方式，即___________、__________、___________、 _____________。 5、作为一名优秀的饭店服务人员，必须具备良好的专业素质，表现在有优良的_________、正确的____________、良好的____________和娴熟的___________等方面。 6、商务中心又被称为“____________”，是为客人提供复印、传真等商务服务的服务岗位。 7、前厅要努力营造__________、___________、____________的氛围。 8、我国的白金五星级饭店有_______________________、___________________、 ____________________。 三、单项选择题（共30分，每题2分） 1、 大饭店时期的第一家现代化饭店是（ ）。 A. 里兹饭店 B. 特里蒙特饭店 C. 卡尔森饭店 D. 假日饭店 2、下图示为（ ）饭店集团的标志。 A. 洲际 B. 希尔顿 C. 万豪 D. 喜达屋 3、以下属于中国近代饭店的是（ ）。 A. 迎宾馆 B. 驿站 C. 西式饭店 D.高级招待所 4、以下（ ）是国内最大综合酒店集团之一。 A. 上海锦江 B. 南京金陵 C. 开元旅业 D. 如家 5、大多位于欧美国家的公路干道上，以接待驾车旅行者为主的饭店叫做（ ）。 A.商务型饭店 B.公寓型饭店 C.汽车饭店 D青年旅社 6、以下部门不属于饭店前台线部门的是（ ）。 A.前厅部 B.客房部 C.财务部 D.销售部 7.在饭店业中，service这一单词中，字母“R”所代表的意思是（ ）。 A.看待 B.邀请 C.准备好 D.出色 8．以下哪项服务不由商务中心提供（ ）。 A.提供打字、复印、传真等商务等商务服务。 B.出租洽谈室 C.提供叫醒业务 D.根据需要为客人提供秘书服务。 9、以下属于2006年全球十大饭店集团（以客房数量为依据）的是（ ）。 A. 如家酒店 B. 美国希尔顿 C. 金陵饭店 D. 香格里拉 10、下列哪个选项不是世界现代新型饭店的特征（ ）。 A. 追求全方位的服务 B. 朝高档次、高质量方向发展 C. 饭店均要求配备金钥匙 D. 不断创新经营模式 11、前厅部主管属于（ ）。 A.高层管理者 B.中层管理者 C.基层管理者 D.决策层 12、下列不属于国际饭店计价方式的是（ ）。 A.欧式计价 B.美式计价 C.百慕大式计价 D.中式计价 13、我国第一把“金钥匙”产生于（ ）。 A.广州白天鹅宾馆 B.北京建国饭店 C.杭州香格里拉饭店 D.如家快捷 14、饭店客房状态为了方便员工工作，一般使用英文缩写。请问OCC表示的房态是（ ）。 A.空房 B.长包房 C.住客房 D.维修房 15、大堂副理是饭店和宾客沟通的桥梁，以下选项不属于大堂副理职责的是（ ）。 A.维持正常服务秩序 B.处理好与宾客份额关系 C．处理特殊事件 D.制定前厅部的年度计划 四．简答题（共20分，每题5分） 1、饭店市场及宾客特点分类，饭店可以分为哪几类？ 2、简述前厅部在饭店的地位。 3、要成为一名优秀的饭店服务人员，必须具备正确的职业心态。那么饭店服务人员应该具备哪些积极的职业心态呢？ 4.大堂副理有哪些工作职责？ 五、案例分析题（共20分，每题10分）