定稿上课8（食品添加剂和食品安全）课件.pptVIP

食品添加剂与食品安全 食品添加剂的神奇 “无与伦比的松脆”、“丝一般顺滑”、“松软有弹性”，  蛋糕中的添加剂 “松软，是泡打粉的功劳； 细腻，是依靠蛋糕油做到的； 奶香，是奶精的味道； 想要甜味与果香，就加入甜味剂与香精。 没有食品添加剂，根本做不成这样可口的蛋糕。” 番茄酱 把冰醋酸对水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。 市场上1元一根的火腿肠 包含了18种物质，一根45克的火腿肠的配料还真称得上复杂：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠）、猪骨提取物。其中红曲米、山梨酸钾、D--抗坏血酸钠、亚硝酸钠等 一个苹果能榨出4扎苹果汁一个西瓜能榨出20多扎西瓜汁 概述 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 调味剂 其他重要的添加剂 如何使用 2. 山梨酸及其钾盐：广谱抗菌、无毒；用于调味品、蜜饯、鲜果汁、葡萄酒、饮料等。 如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入 　　?多吃新鲜的蔬菜和肉类。 　　?低温保存食物，以减少蛋白质分解