中式烹调师教学计划09.docVIP

中式烹调师教学计划 一、培训工种及培训时间：中式烹调师 33天 二、培训课时及课时分配：共264课时，理论78课时、实操186课时。 三、培训对象 有培训就业愿望，年龄在16周岁至50周岁之间的符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。 四、培训方式：程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课(一) 知识教学目标 1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 4. 掌握中式烹调方法的基础知识。 (二) 能力培养目标 1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。 (三) 思想教育目标 1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。 2. 具有高尚的审美情趣。 3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。包菜炒粉皮蒜茸蒸茄子 教学内容 第一章 绪论 2 2 第二章烹饪原料的选择与鉴别 2 第一节入厨基础知识，道德教育 4 4 3 第二