进口食品检验监督作业指导书 - 出入境检疫电子业务 ….docVIP

出入境食品抽/采样作业指导书 版 本 号：B版 发布日期：2007.11.12 文件编号：BJQ非受控） 编写人：食品处 审核人：法综处 批准人：伦立广 中华人民共和国北京出入境检验检疫局 BEIJING ENTRY-EXIT INSPECTION AND QUARANTINE BUREAU OF THE PEOPLE’S REPUBLIC OF CHINA 出入境食品抽/采样作业指导书 1.目的 为统一规范北京地区出入境食品检验检疫抽/采样工作，确保出入境食品检验监督工作质量，特制定本作业指导书。 2.适用范围 本作业指导书适用于北京地区出入境食品检验检疫抽/采样工作的质量控制。 3.职责 3.1食品监管处负责管理北京地区出入境食品检验检疫抽/采样工作。 3.2各口岸分支机构负责本口岸出入境食品检验检疫抽/采样工作。 3.3动植食处负责经国际邮局邮寄入境的食品检验检疫抽/采样工作。 4.依据 4.1《中华人民共和国食品卫生法》 4.2《中华人民共和国进出口商品检验法》 4.3《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》（2005年8月31日国务院447号令） 4.4《检验检疫工作手册》（〈植物源性食品、深加工食品分册〉、〈动物源性食品、食品包装及化妆品分册〉，国家质检总局2006年版） 4.5《进口食品卫生监督检验工作规程》 5.作业要点 施检人员经过现场查验后，应根据食品的不同种类、品种、包装形式和检验要求实施抽/采样。抽/采样要有充分的代表性。从样品的采集至送抵实验室的整个过程不得有任何污染，确保样品的真实性。 5.1抽/采样操作的原则 5.1.1应按照随机规则抽/采样。不能有意识地只抽好的或差的，特殊需要的例外。 5.1.2抽/采样的部位应具有代表性。应从批的整体中各部位抽取，如从四角+中间；分上、中、下层；或上、中上、中、中下、下层；梅花点式等。 5.1.3抽样的数量能充分代表批的整体。除了按照理论的抽样数量抽取外，也可根据实践经验和既往质量史等具体情况掌握。 5.1.4抽/采样工具和容器必须清洁、干燥、无异味，不得将有害物质带入样品中。如:供细菌检验的，用于盛装样品的容器和工具必须消毒，采样时严格遵守无菌操作程序；需检验铅含量的，容器应进行去铅处理；检验铬、锌时，采样工具和容器不宜使用镀铬或镀锌的制品；检验3，4－苯并芘时，样品不能用托蜡纸制品盛放，并应防止太阳光照射；需检黄曲霉毒素的，应避免阳光和紫外光的照射等。 散装食品作微生物学检验的，要采用无菌采样。 所有接触样品的工具、容器都必须保持清洁，除了塑料袋、纸袋等不能洗涤的容器外，其他工具容器在使用前和使用后都应洗净、沥干，包装好。需要消毒或灭菌的，可采取干热或湿热方法进行灭菌。 5.2工具和容器 5.2.1开启容器和包装的用具。主要有钳子、锤子、螺丝刀、剪子、扳手和开桶板手、凿、钻等。 5.2.2取样工具。镊子、刀子、铲子、勺子、匙子、探管和探子、吸管、棉拭子等。 5.2.3容器。玻璃瓶、塑料袋、纸袋、布袋、金属容器、冷冻箱等。 5.2.4辅助工具。手电筒、放大镜、胶带、搅拌器等。 5.3抽/采样操作 5.3.1采样前，应当了解该批食品的详细情况，包括该食品的既往史；所有有关的证件；有关的加工工艺、配方、运输和储藏条件等；仔细检验整批食品的外表情况，有无包装破损、变形、受污染、霉变、生虫、腐败变质等情况。 5.3.2需无菌操作时，须用75%酒精消毒手和采样工具，必要时可将工具用酒精棉球灼烧灭菌；用酒精棉球将待启处周围擦拭消毒。固体、半固体和粉末状样品可用匙、勺、铲等器具取样，液体的混匀后使用吸管吸去，放于灭菌容器内，在火焰下迅速盖好或封口。 擦拭取样时，使用棉拭子瞻无菌生理盐水反复擦拭约100cm2，放于盛有无菌生理盐水或保存液的试管中，盖好送检。 无菌采样时，应从未打开的包装容器内取样。 5.3.3如发现包装不良，可能受污染时，应按感官性状的不同或污染程度轻重，分别进行选择性采样。 5.3.4不同样品的采样方法： 5.3.4.1散装液体。以一罐、一舱等为单位，尽量搅拌均匀后，分上、中、下部分别各取一份样；流动卸货时的采样，可定时定量从输出的管口处取样，一般3-5次混成一个混合样品，也可各成一份样品。 5.3.4.2散装固体样品。可按堆积形状和面积、体积采用分区设点或分层采样。设点方法是：每区不超过50平方米，各设中心、四角共5点，两个区以上的区界上为共有点，两个区设8个点，三个区设11个点，依此类推，周边的点应距离边缘50厘米处。 5.3.4.3大包装液体。一般使用铁桶或塑料桶包装，容器不透明，很难看清容器内的实际情况，所以一般须用长采样管直捅容器底部，取出下层样品，再依次取中、上层样品。 5.3.4.4大包装固体。可按区位使用金