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2013年化学高考冲刺总复习精品课件:食品中有机化合物.ppt 51页

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第 讲 ;基础知识回顾 1.乙醇 (1)组成与结构: 乙醇的分子式:_______________, 结构式:_____________________, 结构简式: , 官能团是 。;(2)物理性质与用途 乙醇俗称 ,是 色透明、有特殊香味的液体,密度比水 ,沸点为78.5℃,易挥发,能和水以任意比混溶,乙醇是一种良好的溶剂,能溶解多种有机物和无机物。 乙醇是酒类的主要成分,医院里用 .(体积分数)的乙醇溶液杀菌消毒,乙醇还是一种很好的燃料。 乙醇可以由谷物、植物秸秆发酵而得到,是一种良好的可再生能源。;(3)化学性质 乙醇分子由乙基和羟基组成,其中羟基比较活泼,它决定了乙醇的主要化学性质。 ①乙醇与金属钠反应的化学方程式:;②氧化反应 乙醇在空气中燃烧,火焰为 色,化学方程式为:;乙醇催化氧化(铜或银做催化剂)的化学方程式为:;2.乙酸 (1)组成与结构: 乙酸的分子式: .;(2)物理性质 乙酸俗名  ,是   色、有强烈刺激性气味的液体,乙酸在温度低于它的熔点(16.6℃)时会变成冰状晶体,所以无水乙酸又叫    。乙酸与水、乙醇能以任意比互溶。;(3)化学性质 ①酸性: CH3COOH是一元弱酸,在水溶液里电离的方程式为: .                .;②酯化反应: 酸与醇相互作用生成酯和水的反应叫做酯化反应。酯化反应是可逆反应,反应速率较慢。 乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式为:;3.酯油脂 (1)酯 ①酯的结构式:       (其中两个烃基R和R′可以不一样,左边的烃基还可以是H)。 ②酯的物理性质:低级酯是具有芳香气味的液体,密度比水小,难溶于水,易溶于有机溶剂。;③酯的化学性质——水解反应 乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化学反应方程式为;(2)油脂 ①油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它分为油和脂肪。常温下呈液态的油脂称为 ,呈固态的油脂称为脂肪。 常见的高级脂肪酸有硬脂酸 (C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)。 ②纯净的油脂是无色、无味的液体或固体,密度比水小,难溶于水,易溶于有机溶剂。 ???脂是热值最高的营养物质,也是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂和油漆等。;③油脂在酸或碱存在的条件下,均可发生水解反应,其中在NaOH溶液中的反应又称为皂化反应。试写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学反应方程式:;4.糖类 (1)糖类都是由 三种元素组成,大多数糖可以用通式 表示,因此过去又把糖类叫做碳水化合物。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉\[(C6H10O5)n\]、纤维素\[(C6H10O5)n\]都是常见的糖。其中淀粉、纤维素均属于天然高分子化合物。;(2)葡萄糖在人体组织中缓慢氧化,放出热量,提供生命活动所需的能量。热化学方程式为:;葡萄糖在酒化酶的作用下,能转化为酒精,该反应方程式为:;5.蛋白质和氨基酸 (1)氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基(—COOH),也含有氨基(—NH2),天然氨基酸都是α氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基础物质。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸是三种重要的氨基酸,它们的结构简式如下:;(2)蛋白质 ①蛋白质是组成细胞的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关,没有蛋白质就没有生命。 组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫等,蛋白质是结构非常复杂的天然高分子化合物,相对分子质量从几万到几千万。;②盐析——提纯蛋白质 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解,浓的上述无机盐溶液可使蛋白质因溶解度降低而析出。 ③蛋白质的变性:蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等的作用下,性质会改变并发生凝聚(即发生变性),失去生理功能。蛋白质在一定条件下能发生水解反应,最终生成氨基酸。;重点知识归纳 1.常见有机物的性质 (1)乙醇、乙酸、乙酸乙酯;(2)酯和油脂;(3)葡萄糖、淀粉、纤维素;(4)蛋白质和氨基酸;(5)相互转化关系 ①常见物质转化关系及其反应条件如下图所示:;②油脂的水解反应 a.油脂+水 高级脂肪酸+甘油(酸性条件) b.油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。;2.常见有机反应类型 (1)酯化反应 ①定义:醇和酸作用生成酯和水的反应。 ②发生酯化

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