南通大富豪啤酒有限公司见习报告.docVIP

南通大富豪啤酒有限公司见习报告 班 级：生命科学学院 生物工程 093 姓 名：陈俏梅 学 号：0909082077 指导老师：徐磊 见习时间 2012年6月20日 上午 见习地点 南通大富豪啤酒有限公司 三、见习目地 见习是学生大学学习很重要的实践环节。见习是每一个大学毕业生的必修课，它不仅让我们能够学到很多在课堂上根本就学不到的知识,还能使我们开阔视野，增长见识，为我们以后更好的把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。通过见习使我更深入地接触专业知识，进一步了解啤酒制造工作的实际，了解啤酒制造过程中存在的问题与理论和实际问题相结合的难点，并通过撰写见习报告，使我学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力。 四、见习内容 1、啤酒厂概况 江苏大富豪啤酒有限公司是“中国啤酒工业十强企业”，组建于1996年12月，系中外合资企业，由中方持大股，公司下辖销售公司及6家生产工厂。公司啤酒产销量、综合经济效益连续9年名列江苏省同行业第一名，大富豪啤酒连续9年被评为省名牌产品， “大富豪”商标自1999年起一直被评为省著名商标，今年重新申请认定已经公示。今年9月，大富豪啤酒又荣获“中国名牌产品”称号。 　　公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。外方股东为2家世界500强企业：喜力啤酒公司、日本丸红株式会社。公司法人代表、董事长、总经理易昕是十五大党代表、十届全国人大代表、全国劳动模范、中国啤酒工业杰出企业家。 　　公司是江苏省高新技术企业，大量应用高新设备与技术，不断改造传统啤酒产业，多次荣获省、市科技进步奖。公司建有产学研一体的技术中心，研发能力强，质量体系健全，多种产品通过省级鉴定，并填补国内空白，达到国际同类产品的先进水平，每年都有新品啤酒被评为省优秀新产品。大富豪系列啤酒还连续多年荣获省免检产品、省重点保护产品、省质量信得过产品、省质量信用产品称号。公司注重调整产品结构，以高新技术产品为主导，中高档产品占比80%以上，科技成果最大限度地转化为生产效益。 　　公司注重知识产权的开发、应用，现拥有13??国家专利技术，并且另6项新技术正在申报国家发明、实用新型专利，已获国家专利局受理。 　　公司先后通过ISO 9001质量体系认证和ISO 14001环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。 公司在省内地级市及重要县（市）均设有办事处，并设有售后服务中心和24小时开通的免费服务热线。大富豪啤酒市场覆盖面和占有率每年以30%的增幅提升，产品畅销华东地区，并批量出口日本、俄罗斯，销往香港、台湾地区。 江苏大富豪啤酒有限公司的精神为“创新创优创品牌，做大做强做高尚”。 中共中央政治局委员、国务院副总理回良玉在视察大富豪公司时，勉励大富豪“做领袖品牌，创行业旗舰”。江苏省委书记李源潮在大富豪公司调研时，期望大富豪“立足江苏第一，创树中国名牌”。大富豪公司充分发挥人才、技术、管理、资金、市场等方面的优势，科学决策，持续健康发展，将“大富豪”打造成华东地区的最强势品牌，为中国啤酒事业的发展多作贡献。 2、工艺流程 麦芽→粉碎→糊化→糖化→过滤①→煮沸（加酒花）→回旋沉淀→冷却→发酵→成熟→过滤②→包装→分销 3、流程注意事项 1）原料有：麦芽、大米、酒花、水等。使用时，水要纯净，无异味，并要注意其pH等；麦芽要注意其蛋白质含量、可溶性氨等指标，其β—葡聚糖过高会导致啤酒粘度过高，易造成原料浪费。 麦芽过程：选麦→浸麦→发芽→干燥与培焦→除根 ①精选大麦：啤酒全部选用优质的进口澳麦和加麦。 ②浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质。 ③发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。 ④干燥与培焦：去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐败变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解。 ⑤除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根。 2）原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。 3）糊化：糊化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质。 4）糖化：主要是支解糖块等，利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质。要使皮壳破而不碎。 5）过滤①：将糖化醪中将葱原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得率。其过滤层为30~40cm。 6）煮沸：采用低压动态煮沸，煮