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第七章 果实和种子 程亚青 第七章 果实和种子 主要内容: 第一节 果实的发育和组成 第二节 果实的类型 第三节 种子 第一节 果实的发育和组成 果实的概念:是被子植物开花、传粉、受精后，由雌蕊的子房或连同其相连部位发育形成的特殊结构。 狭义的果实是指子房育成的果皮(真果)。 广义的果实包括果实和胚珠发充形成的种子两部分(假果)。 第一节 果实的发育和组成 由花发育到果实一般有如下关系： 花柄――果柄； 花托――果柄顶部或假果外围部分； 花萼――脱落或宿存； 花冠――枯萎脱落； 雄蕊－－传粉后枯萎脱落； 雌蕊（柱头与花柱）――枯萎脱落或残留； 子房壁（3层）――三层果皮； 胚珠――种子 第一节 果实的发育和组成 第二节 果实的类型 根据果实的来源、结构和果皮性质分为单果、聚合果、聚花果 一、单果(肉果、干果) 单果:是单心皮或合生心皮雌蕊形成的果实，1朵花只形成1个果实。 （一） 肉果（fleshy fruit） 果实肉质多浆，成熟时不开裂。 1．浆果 2．核果 3．梨果 4．柑果 5．瓠果 第二节 果实的类型 1．浆果： ①单心皮或合生心皮雌蕊、 ②上位或下位子房发育形成的果实， ③外果皮薄， ④中果皮和内果皮肉质多浆， ⑤内有1-多枚种子。 如葡萄、枸杞、番茄等。 番茄果实的肉质食用部分， 主要是由发达的胎座发展而成。 第二节 果实的类型 2．核果： ①由单心皮雌蕊形成 ②外果皮薄，中果皮肉质，内果皮坚硬、木质，形成坚硬的果核 ③每核内含1粒种子 如桃、李、梅、杏等 也有成熟的核果中果皮干燥无汁的，如椰子（椰子的中果皮成纤维状，俗称椰棕，内果皮坚硬，称椰壳，里面才是种子，有硬化胚乳和水样胚乳，球形胚）。非典型者有2-4心皮雌蕊形成，但通常1胚珠发育，如荔枝、桂圆。 桃果实图 第二节 果实的类型 3． 梨果: ①果实由下位子房和花托愈合后共同形成的一类假果。 ② 常5心皮合生 ③ 外面很厚的肉质可食部分是原来的花托，肉质部分以内才是果皮部分， ④ 中果皮和花托之间界线不明显。 ⑤内果皮由厚壁细胞所组成，革质或木质，坚韧而明显， ⑥常分隔为5室，每室含2粒种子。如苹果、山楂、梨、木瓜等（枇杷内果皮呈木质）。 梨果 第二节 果实的类型 4． 柑果 ①由合生心皮雌蕊并具中轴胎座的子房发育而成， ②外果皮较厚，革质，内含有具挥发油的油室； ③中果皮疏松，与外果皮结合而界限不明显，呈白色海绵状，有多分枝的维管束分布其间（ “橘络”就是这些维管束）. ④内果皮膜质，薄膜向内愈合成囊状，分隔成室，内壁生有许多肉质多汁的囊状毛，即是可食部分。 柑果是芸香科柑桔属所特有的果实，如柑、橘、柚、柠檬等（柚食用部分为多细胞表皮毛，柑、橘、橙食用部分为内果皮及多细胞表皮毛）。 第二节 果实的类型 5． 瓠果（pepo） ①由3心皮具侧膜胎座的下位子房与花托一起发育形成假果。 ②花托与外果皮形成坚韧的果实外层， ③中、内果皮及胎座肉质部分，成为果实可食部分。瓠果为葫芦科特有的果实，如西瓜、冬瓜、栝楼等（南瓜、冬瓜的食用部分，主要是他们的果皮，而西瓜的食用部分是原来的胎座）。 第二节 果实的类型 肉果特征: ①果皮肉质化，往往肥厚多汁， ②在成熟过程中常出现一系列生理变化， A.糖类由淀粉转化成可溶性糖； B.有机酸氧化变成糖类； C.单宁也氧化或成为不溶状态， D.质体中的叶绿素破坏，细胞液出现花青素，使果实的颜色有所转变； E.果肉细胞中产生某些挥发性脂类物质，使果实变香； F.果肉细胞的胞间层由于果胶酶的作用而溶解，使果肉软化，成为色、香、味三者兼备的可食用部分。 第二节 果实的类型 （二） 干果: 果实成熟时，果皮干燥，开裂或不开裂 1．裂果: 果实成熟后果皮自行裂开，根据心皮结构及开裂方式的不同可分为：(1) 蓇葖果(2) 荚果(4) 蒴果(3) 角果 2.不裂果: 果皮干燥不裂或分离成几个部分，种子仍包被于果实中。(1) 瘦果(2) 颖果(3)坚果(4) 翅果(5) 胞果(6) 双悬果 第二节 果实的类型 干果 （二） 干果 1．裂果 (1) 蓇葖果: 单心皮或离生心皮雌蕊发育形成，成熟时沿成熟后只由一面（腹缝线或背缝线）开裂，如淫羊藿。常见的是两个以上的蓇葖果聚生在花托上，如杠柳、徐长卿、萝藦、络石、长春花（2个）；牡丹、芍药、木兰科植物等 （二） 干果 1．裂果 (2) 荚果:单心皮雌蕊发育而成，成熟时沿背、腹2条线开裂成2片。为豆科特有，如豌豆、蚕豆、黄豆、绿豆等；有的虽具荚果形式，但并不开裂。如皂荚、紫荆、刺槐、落花生；有的荚果呈分节状，成熟后也不开裂，而是节节脱落，每节含种子一粒，这类荚果，称为节荚，如决明、含羞草、山蚂蝗等；有的荚果螺旋状，外有刺毛