膳食营养指导与疾病预防_7课件.ppt

第七章 膳食营养指导与疾病预防 第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 第三节 膳食结构与膳食指南 第四节 膳食与营养缺乏病预防 第五节 膳食营养与慢性疾病预防 第一节 膳食营养指导和管理概论 一、膳食营养指导和管理的作用 1、传递“平衡膳食”的理念 2、帮助养成良好的饮食习惯 3、降低患相关疾病的风险 二、膳食营养指导和管理的主要内容 1、食物选择 2、计划膳食 3、膳食评价 4、膳食改善 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 一、应用膳食营养素参考摄入量DRIs评价个体摄入量 1、用平均需要量评价个体摄入量 2、用可耐受最高摄入量评价个体摄入量 二、应用DRIs评价群体摄入量 1、用EAR评价群体营养素摄入量 2、用适宜摄入量AI评价群体摄入量 3、用UL评估群体摄入量 4、不宜用EAR来评估人群摄入水平 5、不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 6、不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量 7、在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同。 三、膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食 1、设定营养素摄入目标 2、制定膳食计划 膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA） 是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。 安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。 膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。 全面达到营养素供给量的膳食被称为合理膳食（rational diet）或平衡膳食（balanced diet）或健康膳食（health diet）。 四、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食 1、为均匀性群体计划膳食 2、为不均匀性群体计划膳食 第三节 膳食结构与膳食指南 一、膳食结构的类型和特点 1、动植物食物平衡的膳食结构 2、以植物性食物为主的膳食结构 3、以动物性食物为主的膳食结构 4、地中海膳食结构 二、膳食结构的变迁与改善 1、人类膳食变迁 2、中国的膳食结构 (1)中国居民传统的膳食结构特点 1）高碳水化合物 2）高膳食纤维 3）低动物脂肪 （2）中国居民膳食结构的现状与问题 三、中国居民膳食指南 《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 为帮助人们在日常生活中实践《指南》，中国营养学会专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示，称为《中国居民平衡膳食宝塔》。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导。 中国居民膳食指南 中国营养学会 1997.4 一、食物多样、谷类为主 除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 ??? 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 ??? 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 ??? 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食物是中国传统膳食的主体。 要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。 二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 ??? 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 含丰富蔬菜、水