采样与检验（PPT61）课件.ppt

大事记 7月15日-2人死于疗养院,其余的患病,安大略省卫生部官员开展调查 8月5日-样本呈李斯菌阳性 8月6日-加拿大食品检验署对疗养院的食物进行采样 8月13日-枫叶公司阻止了2种可疑的产品并通告了经销商 8月14日-安大略省卫生部通知疗养院长时间停止食用某种特定的肉产品 8月16日-加拿大食品检验署建议召回 8月17日-2种熟肉被枫叶食品公司召回 Chronology of events 大事记 8月19日-被召回的肉产品经检测呈阳性 8月20日-1人死亡,确诊因感染李斯特菌,其它16人被感染 枫叶食品公司关闭车间,召回23种其它的产品 8月22日-全国各地对死亡事件进行报道 8月23日-枫叶食品公司总裁对公司百年以来最恶劣的事件进行道歉 8月24日-枫叶食品公司召回220种产品,价值2千万美元(??人民币) 8月25日-20人死亡 事件之后产生的影响 20人死亡 可能有更多的死亡(70天) 政府批评(反应慢,预防体系不充分,错误的优先顺序) 消费者对食品安全失去信心(精制的肉产品消售量下降30%) 枫叶食品公司破产? (+ -) 5千万美元 23,000 员工失业 枫叶食品公司所采取的行动 召回 关闭车间1个月 查找病原 消毒 增加安全措施 对受害家庭进行补偿 采样与检验 Presented by Dr. Peter O’Donnell DVM 采样与检验的主要内容 5.1检验的类型 5.2化学药品残留 5.3微生物残留 5.4寄生虫 5.5组织病理学 5.6成分与加工过程的检验 5.7样本提交程序 5.8表格 5.9残留,抗菌剂及微生物系统 5.10参考 5.1检验类型 5.1.1主动监测 5.1.2被动检验（定向性） 5.1.3验证检验（符合性） 5.1.1主动监测 确定可能发生问题的地方,或者提供关于违规率的一些信息（随机采样） 5.1.2被动检验（定向性） 确定被怀疑的问题: 残留,高风险的动物或产品 5.1.3验证检验（符合性） 当发生了违规现象时,为了判定采取的行动是否正确有效而进行的检验 5.2 化学药品残留 5.2.1 简介 5.2.2 个体暴露 5.2.3 批次暴露 5.2.4厂内暴露 5.2.5 国家化学药品残留监测项 目-国内 5.2.6 国家化学药品残留监测 项目-进口 5.2.7 抗生素 5.2.8 四环素 5.2.9 磺胺药物 5.2.10 类固醇激素 5.2.11前列腺素 5.2.12 生长激素 5.2.13β-受体激动剂 5.2.14 其它的治疗试剂 5.2.15 杀虫剂 5.2.16 其它杀虫剂 5.2.17氯 5.2.18聚氯化羟 5.2.19 重金属 5.2.20 液压机液体 介绍 化学残留 屠宰时,在胴体的一个或多个组织内有化学药品残留现象 所涉及的有:抗生素/激素/杀虫剂 原因:误用,错误, 使用不当 法规 食品药品条例 食品药品规则 肉检条例 肉检规则 个体暴露 1)疾病的治疗 2)偶然暴露 3)环境接触 批次暴露 畜群 一个呈阳性：群体呈阳性 检验类型：快速尿检 棉签法 后续：畜群中其它活家畜/被屠宰的 厂内暴露 意外事故