生物物工艺学原理(第六章发酵过程原理).pptVIP

耙式消泡桨 流体吹入式消 1，8—供液管；2，9—供气管；3—排气管；4—泡沫；5—排液管；6，10—发酵罐；7—空气吸入管 吸引消泡 1—发酵罐；2—无菌空气；3—空气吹入管；4—增速喷头；5—吸入管 冲击反射板式消泡 1—喷嘴；2—气体；3—小孔；4—冲击板；5—气泡；6—发酵罐；7—空气 碟片式消泡器 （3） 在消泡方式上，常以机械消泡和消泡剂消泡结合使用，从对微生物代谢及发酵产品的质量的影响上，还是从其使用方法上，机械消泡要比消泡及消泡优越。但目前国内受生物反应器结构的局限，主要以消泡剂消泡为主，以机械消泡为辅。 （2）罐外消泡： 即是将含泡沫的发酵液引出发酵罐，通过罐外的消泡设备将泡沫击破。 罐外常见的消泡装置有由马达带动的旋转叶片、喷雾装置、离心装置及旋风分离装置等，分别利用冲击力、压缩力、离心力、剪切力进行消泡。 6.3 杂菌及噬菌体感染 1 杂菌感染对发酵的影响及其防治 2 噬菌体感染对发酵的影响及其防治 6.3.1 杂菌感染对发酵的影响及其防治 (1) 杂菌感染对发酵的影响 目前，大多数的发酵为纯种培养过程。 杂菌污染会导致生产的一系列直接或间接的经济损失。造成大量原材料的浪费，菌种生产性能的破坏，菌种发生自溶，甚至造成倒罐及停产；降低设备利用率，破坏生产计划；杂菌所产生的物质，使目的产物的提取困难，污染最终产品，影响产品外观及内在质量；有些杂菌还会降解产物，降低发酵产率；遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因时还会大大影响工作人员的情绪和生 产积极性。 6.3.1 杂菌感染对发酵的影响及其防治 (1) 杂菌感染对发酵的影响 生产不同的品种，污染不同种类和性质的微生物，不同的污染时间，不同的污染途径，不同的染杂菌量，不同培养基和培养条件又可产生不同后果。 当感染了噬菌体，传播迅速，较难防治。发酵产量将大幅度下降，严重时造成断种，被迫停产，故危害极大。 在污染的杂菌中，一般的真菌、不产芽孢的细菌，不耐热，找到染菌原因后，一般不会造成连续性染菌，而感染产芽孢的细菌时，由于芽孢耐热，不易杀死，往往一次染菌后会造成连续性染菌。 6.3.1 杂菌感染对发酵的影响及其防治 (1) 杂菌感染对发酵的影响 在抗生素的生产中，青霉素生产中污染能产青霉素酶的杂菌，会使青霉素迅速分解破坏，使目的产物得率降低。链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不会像青霉素生产那样一无所获，但也会造成不同程度的危害。灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生 素抑制霉菌，但对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。核苷或核苷酸及大部分的氨基酸发酵所采用的生产菌多为营养缺陷型微生物，其生长能力差，所需的培养基营养丰富，易受到杂菌的污染，染菌后，培养基中的营养成分迅速被消耗，严重抑制了生产菌的生长和代谢产物的生成。谷氨酸发酵的生产菌繁殖快，生产周期短，培养基营养不太丰富，一般较少污染杂菌，但噬菌体污染对谷氨酸发酵的影响较大。柠檬酸等有机酸发酵过程中一般在产酸后的发酵液pH 值比较低，杂菌生长十分困难，在发酵中、后期不太会发生染菌，而在发酵前期因菌体数量少，抵抗杂菌的能力低，污染杂菌的可能性大。在疫苗的生产过程中因多采用深层培养，在其培养过程中，一旦污染杂菌，不论死菌、活菌或内外毒素，都应全部废弃。 发酵染菌 染菌原因分析 感染杂菌种类 耐热的芽孢杆菌等 培养基或设备灭菌不彻底、操作问题、设备存在死角等 不耐热的细菌、无芽胞杆菌、酵母及霉菌等 无菌室灭菌不彻底、无菌操作不当、种子带菌、灭菌不彻底、空气系统失效、设备或冷却盘管渗漏等 不同染菌时期 种子培养期 种子带菌、培养基或设备灭菌不彻底，以及接种操作不当或设备因素等原因而引起染菌 发酵前期 种子带菌、培养基或设备灭菌不彻底，以及接种操作不当或设备因素、无菌空气等原因而引起染菌。 发酵中、后期 空气过滤不彻底、中间补料染菌、设备渗漏、泡沫顶盖以及操作问题而引起染菌 大批量发酵罐染菌 发酵前期 种子带菌、连消设备染菌 发酵中、后期 中间补料染菌，如补料液带菌、补料管渗漏，如杂菌类型相同，一般是空气净化系统存在空气系统结构不合理、空气过滤介质失效等问题 发酵染菌及原因分析 (2) 杂菌感染的防治 应采取及时有效的防治措施： 种子带菌的防治：根据生产工艺要求和特点，建立相应的无菌室，交替使用各种灭菌手段对无菌室进行处理，严格控制无菌室的污染。 空气带菌的防治：空气系统的带菌常会造成较大规模的染菌。要杜绝无菌空气带菌，首先要加强生产环境的卫生管理，减少生产环境中空气的含菌量。根据工厂所在环境条件，设计合理、高效的空气除菌系统。 防止发酵罐、管件的渗漏、灭菌死角：在使用前，必须对发酵罐进行认真检查，检查各附件的