中国苹果资源花色及果实多酚含量进化的关系的研究.docx

目录摘要------------------------------------------------------------3文献综述--------------------------------------------------------42.1苹果的地位及育种目标-----------------------------------------42.2多酚及其对人体的好处-----------------------------------------42.3多酚对于果实口感的影响---------------------------------------52.4多酚的合成及与花色的关联-------------------------------------5材料与方法------------------------------------------------------8结果与分析-----------------------------------------------------114.1栽培苹果起源及起源地理环境的考察与分析----------------------114.2栽培品种与野生品种多酚性状比对------------------------------124.3进化分析----------------------------------------------------14讨论-----------------------------------------------------------165.1环境因子植物花青素苷合成的调控------------------------------165.2昆虫传粉----------------------------------------------------16结论-----------------------------------------------------------17参考文献-------------------------------------------------------18中国苹果资源花色及果实多酚含量进化关系研究1.摘要苹果作为大众水果，深受人们喜爱，因此它的口感问题成了人们最关心的目标性状之一，苹果的口感主要是糖酸比和内含物的种类和含量综合影响的。在众多的内含物中，多酚是一类对果肉酸涩与否起着重要作用的物质。苹果多酚的合成实际上是花色苷在合成的过程中由不稳定的中间产物代谢合成的。现代栽培苹果起源于新疆伊犁地区，是上古第三纪末古苹果属分支之一的残留种，伊犁野苹果林的生长地区有新疆最为温和、湿润的气候条件和最丰足的水利资源。此外，由于有冬季的逆温层而得以越冬，但花期较晚，一般4-5月初开花，8-10月就果实成熟了，所以艰苦的生活条件使它们的成熟期普遍较短。而它们的花朵颜色也偏红。这和我们现在栽培品种的早熟品种或偏早熟的品种的花朵颜色有相同的特点，而且栽培种的花色，随着熟期的的增长也趋向于变淡。此外，在对现代栽培种和新疆野苹果品种的原花青素大类和绿原酸含量的平均表现进行对比，发现，进化的结果其实是苹果本身的绿原酸含量减少的并没有原花青素多，显著减少的是苹果中的原花青素大类。而原花青素大类的合成是与花青素相联系的，也就是说果实的酸涩口感可能与花色有关。关键字：多酚，原花青素，花色苷，成熟期，温度。2.文献综述2.1苹果的地位及育种目标随着人民生活水平质量的提高，居民对于水果的消费需求越来越高，其中，苹果（MaluspumilaMill）这种种植历史悠久又产量大，种植面积逐年上涨且受众广的水果的生产更是吸引了很多人的注意。因而水果的质量品质则越来越受到人们的重视，无论是外观还是内在口感。（上图引自国家统计局）从商品学的角度来看，苹果还不算是特别明显的生活方式水果，所以我国的苹果目前多数还是主打的质量至上的路线，无论是旺季还是淡季营销。要想将苹果从普通的苹果升级晋升为生活方式水果，除了培养反季节成熟的品种、生产外观红润、表面光滑、果个硕大等高颜值的新种外，更重要的是要好吃好闻，毕竟苹果还是具有很大的使用价值，人们对于苹果的期望更多的是食用，（基本上是指鲜食，而非做熟后食用）相较于对苹果的观赏。因此所有一切影响果实口感的质量问题，就都成为了苹果研究者所必须要考虑的问题，比如苹果的糖酸比、是否酸涩等苹果风味问题，以及苹果的耐储性和其对果实风味的影响。2.2 多酚及其对人体的好处果实风味是果实内在的品质。由味感和嗅感构成，前者以酸甜味为主体，于糖、酸种类和含量有关；后者取决于挥发性芳香物质的种类和含量【1】。而味感当然是果实风味的主要影响因素，在果实众多的提取物中，有一类物质的多少对苹果的口感起着关键的作用-