食品机械第二章清洗分级机.docVIP

第二章 清洗和分级?机械 第一节 原料清洗机? 一、 清洗的基本?原理 清洗按原理?可分为机械?和化学两种?作用。 （一）机械方法： 1、浸泡法。在某浓度的?清洗液中保?持一定温度?浸泡一定时?间，使污染物松?脱或溶于水?中，再换水排走?。2、鼓风式。洗前鼓风可?除杂物以省?水，洗后鼓风起?吹干作用。鼓风清洗在?槽内装吹气?管剧烈搅拌?使杂物分离?，物料不易受?伤，适合果品蔬?菜。 3、喷淋式。一般在浸泡?后进行，小流量大压?头比大流量?小压头好。输送带可选?网带或滚轮?式（能翻滚物料?）。4、摩擦搅拌式?。在浸洗或喷?洗时，用搅拌机构?如螺旋、桨叶等与物?料摩擦，并使物料互?相摩擦，松脱的污物?由水带走。5、刷洗式。毛刷和溶液?一起强制使?污物脱离。6、振动式。曲柄机构或?超声波等产?生强力振动?，使污物脱离?。 （二）化学清洗：利用清洗剂?和污物发生?化学反应，以除去污物?。选清洗液时?要注意：1、浸润性好，快速扩散。2、能使污物分?离并悬浮。3、能使脂肪乳?化。对制品有杀?菌作用。5、含适量活性?物质，在泡沫很少?的情况下加?强浸润，提高清洗速?度。 常用的清洗?剂是氢氧化?钠。 二、鼓风式清洗?机 用途：一般水果和?蔬菜的清洗?。可后接其它?机械如提升?机。 结构： 由机架、洗槽、输送带、吹泡管、喷水装置、挑选工作台?、鼓风机、电动机和传?动装置等组?成。输送机借助?星形轮、压轮、传动装置而?运转，带面结构有?链板上装刮?板（水果类）、滚柱（如蕃茄）、金属网（如块茎类）等。吹泡管装在?槽内水面下?的输送带轨?道的下面。 工作原理：物料放入槽?内，多余水可溢?出。在随带水平?运动中被由?鼓风机、管道及吹泡?管吹出的空?气搅动翻滚?，加速物料污?物的脱离。输送带倾斜?部分露出水?面处有几排?喷水管作加?压水冲洗。上面水平输?送带用来检?查和挑选。是一种三段?式清洗方式?。 其它鼓风清?洗机：例如 冲洗机—主要用于果?蔬的头道清?洗通过气泡?翻滚和水管?喷射去除表?面的污物。 三、刷洗机 常见的有毛?刷冲洗机和?刷淋式洗果?机。主要用于水?果蔬菜的清?洗。 １、毛刷冲洗机?―通过毛刷旋?转与气泡的?翻滚配合水?流的喷射，使果蔬得到?清洗。 ２、刷淋式洗果?机 如图 用途：用于苹果、柑桔、梨、西红柿等果?蔬的清洗。洗净率可达?99%，损伤小于2?%。 结构：由进料口、洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗、出料口、传动系统、机架组成。 工作原理：洗槽内两个?刷辊相对向?内旋转既将?槽中水搅动?成涡流实现?涡流清洗；又因两辊间?水流速较高?而压力降低?，在压力差作?用下物料自?动向辊间流?动被刷洗。物料刷洗后?向上浮起，由翻料斗翻?上去，沿圆弧面移?动，经水泵加压?后的水喷淋?冲洗，最后由出料?口流送到集?料箱中。 四、滚筒式清洗?机 用途：水果如苹果?、柑桔和块茎?类蔬菜如马?铃薯、豆类等的清?洗。 特点：结构简单，生产率高，清洗彻底，对产品损伤?小。 结构：由进出料口?、滚筒、喷水装置、排水装置、电动机和传?动装置组成?。 圆形滚筒有?筛板、钢条等型式?，两端的滚圈?用支撑滚轮?支撑，与地面成5?°左右，由电动机带?动皮带轮和?齿轮旋转，转速8r/min。个别的在筒?内装阶梯或?制成多角形?（如六角形）。 喷水一般滚?筒轴线设喷?嘴使物料在?翻滚移动中?被清洗，喷嘴间隔1?50～200mm?，喷洗压力所?能0.14～0.2MPa. 工作过程: 物料进入滚?筒后，由于滚筒不?断转动使物?料不断翻滚?，物料间、物料与滚筒?间都产生摩?擦。同时，被高压水喷?洗物料表面?，清洗后的污?水和泥沙透?过滚筒间隙?流入清洗机?的底槽，排入下水道?。 五、桨叶式清洗?机 用途：适合于一些?块径类原料?，如马铃薯、胡萝卜、甜菜等。 构造：由机架、洗槽（底部有排污?舱口和闸门?）、多孔筛底（半圆形）、轴、装料斗、卸料槽和传?动装置组成?。 工作过程：用前加入清?水，不超过卸料?槽口。物料经装料?斗进洗槽后?受洗液浸泡?的同时又不?断受桨叶的?翻滚搅拌，使物料之间?、物料与洗槽?之间、物料与桨叶?之间都产生?摩擦，松脱的泥土?被洗液带走?，并通过多孔?筛底落到洗?槽底部。可根据泥土?的沉积情况?间歇打开排?污舱口和闸?门排出，要及时补充?用水。由于桨叶呈?螺旋线排列?，从而一面翻?搅物料一面?推动物料向?前运动，使清洗好的?物料从卸料?槽口排出。 特点：对泥土污物?较多、凹凸不平的?物料清洗较?好。但洗槽很长?，占地多。 六、万能洗菜机? 用途：各种果蔬的?清洗。 工作原理：采用水涡动?循环原理，在水的涡动?和冲刷下，使物料在清?洗筒内作翻?转运动