果品蔬菜贮藏运销学第二章　果品蔬菜采后生理.ppt

思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？ 2.试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。 3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 4.试述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 5.试述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸发的主要因素？ 7.为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？ 8.为什么休眠现象对某些蔬菜（如马铃薯）贮藏有利？ 主要参考文献 1.Wills,R., McGlasson, W.B., Graham, D. and Joyce, D. Postharvest , an Introduction to the Physiology Handling of Fruit, Vegetables Ornamentals, CAB international. 1998 2.Kader, A. A., Postharvest Technology, University of California, Publication 3311. 1992 3.Kays, S.J., Postharvest Physiology of Perishable Plant Products, Eson Press. 1997 4李明启. 果实生理，北京：科学出版社，1989 5.陆定志, 傅家瑞, 宋松泉. 植物衰老及其调控，北京：中国农业出版社，1997 6.刘道宏主编，果蔬采后生理，北京：中国农业出版社，1995 7.北京农业大学主编，果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，1990 8.华中农业大学主编，蔬菜贮藏加工学（第二版），农业出版社，1991 9.周山涛主编，果蔬贮运学，北京：化学工业出版社，1998 10.王忠主编，植物生理学，北京：中国农业出版社，2000 * * 教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。 计划学时：10学时 第二章 果品蔬菜的采后生理 第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal） 二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第二章 果品蔬菜的采后生理 三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第二章 果品蔬菜的采后生理 四、影响呼吸作用的因素 1.果蔬的种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度 第二章 果品蔬菜的采后生理 表2－2 一些蔬菜的呼吸系数（Q10） 第二章 果品蔬菜的采后生理 表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10） 第二章 果品蔬菜的采后生理 4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理 第二章 果品蔬菜的采后生理 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用 一、蒸腾对果品蔬菜的影响 第二章 果品蔬菜的采后生理 表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952） 第二章 果品蔬菜的采后生理 1. 失重和失鲜 表2-5 一些水果贮藏中的失重率 第二章 果品蔬菜的采后生理 2. 破坏正常的代谢过程 表2-6 甜菜组织脱水同水解酶活性的关系 试验材料 活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h） 酵解程度 合成 水解 合成/水解率