1 旅游饭店概述复习提纲.pptxVIP

课程提纲;第一章 旅游饭店概述;第一节 饭店的涵义与功能;二、饭店的功能 1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务功能 4、家居功能 5、度假功能 6、会议功能 ;第二节 饭店的作用与特点;二、饭店的特点 1、服务性 2、综合性 3、享受性 4、文化性 ;一、饭店的类型 1、根据饭店市场及宾客特点分类 （1）商务型饭店（commercial hotels） 主要用于接待商务旅游者，这类饭店一般都位于城市中心或交通便利的商业中心区，设施齐全，服务项目较多，档次较高。;（2）长住型饭店（resident hotels） 此类型饭店的宾客通常长期居住，因而其主要市场是住宿期较长的在当地短期工作或度假的客人或者家庭。客房多采用家庭式布局，以套房为主，配备适合宾客长住的家具、电器设备和厨房设备，一般要求常住客人先与饭店签定一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。 ;（3）度假型饭店（resort hotels） 一般以接待休闲娱乐、疗养度假的宾客为主，这类饭店大多位于风景优美、气候宜人、交通方便的海滨、岛屿、温泉、森林、景区附近，其最大的特点是一定要为游客提供丰富的康乐服务项目。 近年来，在许多饭店业发达的国家，已出现度假型与商务型相结合的饭店，在饭店里要增设商务会议设施，即所谓改良的度假饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。 ;（4）会议型饭店（convention hotels） 主要用于接待各种会议团体，承接各种会议，这类饭店大多位于政治、经济中心城市或旅游胜地，其最大特点是各种会议相关设备完备，如扩音设施、多媒体设施、同声翻译装置等。;（5）汽车饭店（motor hotels 或motels） 多设在欧美国家公路干线旁，近一二十年发展中国家在交通要道也大量盖建，以接待驾车旅行者投宿为主。 早期这类饭店规模较小，设施简单，仅有客房而无餐厅酒吧，现在已有较大改观，设施和外观渐渐趋向豪华，大多已能提供现代化综合服务。 美国假日饭店集团、华美达饭店集团、诺富特饭店集团均拥有大量汽车饭店。;（1）欧式计价饭店 此类饭店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属该类。 （2）美式计价饭店 美式计价???店是指其房价包括房租和一日早、中、晚三餐费用的饭店。这种计价形式曾一度被度假饭店普通采用，但是随着交通的发展，客人流动性增强，这种计价方式已逐渐被淘汰。目前，只有少数偏远度假饭店还在沿用。;（3）修正美式计价饭店 该类饭店的客房价格包括房租、早餐及一顿正餐(午餐或晚餐)的费用。 修正美式计价方式又被称为“半包餐”报价，其好处是一方面为客人提供了白天出外活动的自由，另一方面又为饭店带来了较为稳定的收益。 （4）欧陆式计价饭店 其客房价格包括房租及一份简单的欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁。这类饭店一般没有餐厅。 欧陆式计价方式又被称为“床位连早餐”的报价，它较多地被不设餐厅的汽车饭店所采用。 （5）百慕大式计价饭店 该类饭店的房价包括房租和美式早餐的费用。;3、根据其他标准分类 （1）根据设施规模大小 根据饭店所拥有的客房数量的多少，饭店可分为大、中、小型三类。目前，300间以下的通常被认为是小型饭店，300至600间为中型，600间以上为大型。 （2）根据所在地区不同 根据具体地点，饭店可分为游览地饭店、城市饭店、过境饭店、机场饭店、车站码头饭店等类型。 （3）根据营业时间 根据营业时间，饭店又有全年性营业及季节性营业饭店之分。 （4）按饭店的所有制形式 根据所有制形式，饭店可分为全民（国有）饭店、集体所有制饭店、合资饭店、外资饭店、饭店联合体、个体饭店（私有饭店）。;二、饭店的等级 1、饭店分级的目的 （1）保护客人的利益 （2）便于行业的管理和监督 （3）有利于促进饭店业的发展 （4）有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感 ;2、饭店的分级方法 （1）星级制 星级制是把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号（★）表示出来，以区别其等级的制度。比较流行的是五星级别，星越多，等级越高。这种星级制在世界上，尤其是欧洲，采用得最为广泛。我国国家旅游局也采用此种分级方法。 （2）字母表示方法 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级，有的虽是五级却用A、B、C、D四个字母表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。 （3）数字表示法 用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数越大，档次越低。 ;3、饭店五星等级划分标准 目前国际上比较通用的是五星等级划分标准，即可分为一星至五星级饭店，星级越高，饭店的设施和服务越好。按星级划分饭店等级的一般标准是： 一星：设备简单，提供食、宿两项最基本的饭店产品，能满足客人基本的旅行需要，