新膳食指南给出新命题食品产业如何应对.docVIP

新膳食指南给出新命题食品产业如何应对 　　?由“吃饱”转向“吃好”，这是人们新的饮食理念。为了更好地切合我国居民的营养健康需求，提高居民营养健康水平，《中国居民膳食指南(2016)》日前正式发布。新膳食指南共有6条核心推荐，是近百位权威专家对我国营养和膳食问题达成的核心意见和科学共识。新膳食指南不仅仅指导居民的一日三餐，更是为我国粮油作物品种的改良、食品行业产品结构的调整完善和食品企业产品的研发明确了方向。本报记者专门采访了多个食品行业协会和权威专家，阐述各行业为适应新膳食指南，在未来产品结构调整、新品开发上的思考。 　　??中国粮食行业协会专家委员会委员谭斌 　　??从传统主食切入 　　??推广全谷物食品 　　??近年来，全谷物食品的营养健康、消费与加工越来越受到广泛关注，全谷物食品市场展现出很大的潜力，新膳食指南推荐每天摄入50—150克全谷物和杂豆类。 　　??随着我国全谷物产业的不断发展，对全谷物标准的关注与需求日益增强。我国的全谷物食品标准体系应在全谷物原料、检测方法及全谷物食品标准三个层面上抓紧标准的制定，以规范行业发展，让广大消费者能够真正不断受益于全谷物带来的健康促进作用。 　　??营养健康谷物食品的开发是未来粮食加工业发展的主流方向，国家《粮食加工业发展规划》明确提出，“推进全谷物健康食品的开发”“鼓励增加全谷物营养健康食品的摄入，促进粮食科学健康消费”。全谷物食品的发展不仅关系到国民健康素质，也关系到粮食资源的节约与粮食安全。通过增加全谷物食品的消费，改变长期以来重口感、轻营养的精白谷物主食消费理念与方式，还将对我国粮食流通方式产生重要的战略影响。因此，着手思考推动我国全谷物相关标准化与法律法规的建设，对促进我国全谷物食品产业健康发展具有重要意义。 　　??与国外相比，我国全谷物食品开发与生产仍处于萌芽阶段，生产与消费相对落后。推进国内全谷物食品开发，选准切入点尤为重要，以传统主食为切入点是开展全谷物食品开发与推广的重要突破口。 　　??在我国居民膳食中，约有60%—70%的热能和60%的蛋白质来自于谷物类。目前，我国用于工业化食品生产的稻谷比例仅占4%，相对落后于面制主食。在中国推广全谷物食品的捷径是从主食着手。 　　??我国米制和面制主食均以水为加热介质，由低温蒸煮而成，加工温度在100左右。以小麦面粉为原料加工的食品，若用油炸的方法加工，小麦粉中的维生素、尼克酸会损失掉大部分。但用蒸煮方法，营养成分可保留95%以上。以安全、营养、健康为原则的全谷物食品发展理念，不仅要求原料保留原有组分的自然特征，同时要求后期制作加工过程尽可能保留食品的营养。以传统主食为载体推广全谷物食品和相应的消费理念，有得天独厚的优势。 　　??近年来，我国全谷物食品开发取得了一定进步，表现在多个方面：一是重视谷物化学研究，深入分析营养组分；二是结合传统手工工艺，开展工业化生产工艺研究，实现了全麦馒头机械化生产；三是在对全麦组分研究的基础上，提升了全麦馒头的食用品质及加工工艺的稳定性，侧重全麦馒头的风味、质构、色泽等感官特性的改良研究及全麦馒头生理活性组分的生产调控研究等。结合消费者需求，对面粉成分进行科学组合，开发针对不同消费群体的全麦产品；四是着眼于我国杂粮的功能特性，开发出以荞麦、紫米为主要原料的全谷物食品；五是开发提高全麦馒头保鲜期的生物酶制剂，以提高馒头的货架期。 　　??统计资料显示，全国大米和面粉总产量中，特等米、标准一等米、特制一等粉等加工精度高的产品占比大。如果按照出品率提高1%计算，每年就可以节约粮食1000多万吨。为此，建议在加强对消费者的饮食知识宣传教育的同时，加大全谷物食品的科研攻关力度，尽快建立全谷物食品标准体系，加强对全谷物食品科研和生产领域的财税支持。 　　??中国粮油学会粮油营养分会秘书长贾健斌 　　??加强宣传 　　??引导全谷物消费 　　新膳食指南是一个以营养健康为主要目的的膳食引导。从多年食物摄入量变化来看，由于谷类摄入的减少，水果、蔬菜摄入不够，膳食纤维的摄入量不足。根据新膳食指南的要求，每天摄入谷薯类食物250—400克，其中全谷物和杂豆类50—150克，薯类50—100克。虽然新膳食指南较旧版适当微调了摄入建议，但人们的日常饮食仍很难达到要求。膳食纤维摄入的减少多以动物性食物为主，造成能量积累，导致肥胖等慢病。因此，多摄入水果、蔬菜全谷物等富含膳食纤维的食物能有效预防慢病的发生。 　　但目前市售全麦产品大部分是“假全麦”。这种产品多是精白面加小麦麸，添加了外观上呈现褐色的麸皮，使消费者误认为是全麦食品。而真正优秀的全麦粉是整体磨细，全麦食品整体颜色发暗，但存在口感较差、加工较复杂等问题，不被消费者完全认同。 　　生产企业应研发生产出形式多样的、加强口感、改善外观的全谷物食品，给消费者带