食品安全风险监测工作要求与食源性疾病病例监测与暴发系统上报培训1.pptVIP

食源性疾病病例监测 按照发病形式： 暴发：因摄入相同食物而出现2例或2例以上症状相似病例的食源性疾病事件。 散发：单个病例罹患某种食源性疾病的事件，或2例及或2例以上在时间、地点的分布及病例相互之间并无关联的单位事件。 食源性疾病病例监测 食源性疾病监测概念：有计划地、连续而系统地收集、整理、分析和解释食源性疾病的发生及影响因素等相关信息，并及时反馈给相关的机构和人员，用于疾病预防控制策略和措施的制定、调整和评价。 食源性疾病监测体系： 按照WHO对食源性疾病监测体系分为4类：非正式监测、症候群监测、实验室监测、综合食物链监测 我国以症状监测为主，基于实验室的监测刚刚起步 食源性疾病病例监测 食源性疾病监测分类 按工作能动性分类： 主动监测：根据监测工作的需要，由公共卫生人员定期到责任报告单位收集疾病报告、进行病例搜索并督促检查报告质量的监测方式或监测系统。 被动监测：由责任报告人（如医务人员）按照既定的报告范围和程序向公共卫生机构常规地报告疾病数据和信息，而报告接收单位被动接受报告的监测方式或监测系统。 食源性疾病病例监测 食源性疾病监测 —主动发现病例；医院进行症候群监测 —主动发现致病因子；实验室病原学检测 —主动发现病因性食品；对食品污染物进行监测 病例——致病因子——病因性食品 溯源分析 早发现、早预警、早控制食品安全隐患 食源性疾病病例监测 按监测对象分类： 病例监测：法定疾病的监测与报告 事件监测：食源性疾病暴发报告 食源性疾病监测的价值 各国逐渐认识到食源性疾病监测的重要性，提供 -健康危害的实际证据——风险评估的基础 -系统性的食品安全风险——从病到食品的溯源调查 -支持早期预警——这一点尤其重要 食源性疾病病例监测 食源性疾病监测体系构建 食源性疾病病例监测 食源性疾病病例监测 食源性疾病病例监测 食源性疾病病例监测 食源性疾病病例监测 食源性疾病暴发监测 食源性疾病暴发监测 食源性疾病暴发监测 食品安全风险监测工作要求及食源性疾病病例监测及暴发系统上报培训 贺 翔 2016年4月28日 一、食品安全风险监测工作要求 二、食源性疾病病例监测 三、食源性疾病暴发监测 四、2015年食源性疾病工作情况及常见问题 食品安全风险监测工作要求 概念：食品安全风险监测是指系统和持续收集食源性疾病食品污染以及食品中有害因素等相关数据信息，并应用医学、卫生学原理和方法，对人群健康风险进行评估的过程。 监测目的： 全面了解食品污染状况和疾病发生情况 ； 确定可能污染原因，发现隐患； 有针对性的进行风险预警和安全监管 ； 进行风险评估，制定修订食品安全标准 ； 了解疾病发生基本情况，进行疾病早期预警。 食品安全风险监测工作要求 （一）化学污染物和有害因素监测 监测指标：主要包括环境污染物（金属元素、稀土元素、生物毒素）、农药残留、兽药残留、食品包装材料污染物、食品生产加工产生的污染物、食品添加剂、非法添加物等 监测形式：常规监测、专项监测、应急监测 （二）食源性微生物及其致病因子监测 监测指标：卫生指示菌（菌落总数、大肠菌群），食源性致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核增生李斯特菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、致泻大肠埃希氏菌），寄生虫等 监测形式：常规监测、专项监测、应急监测 食品安全风险监测工作要求 食品安全风险监测工作要求 食品安全风险监测工作要求 食品安全风险监测工作要求 食品安全风险监测工作要求 食品安全风险监测工作要求 食品安全风险监测监测要求 食品安全风险监测样品采集、运输要求 一、基本要求 规范样品的采集、运输、贮存、送检、等过程，保证样品的代表性，可靠性，做到合理采样、快速传送、及时检测、实时报告。 采样的基本要求 采样点的选择 采样量的要求 样品采集的要求 食品安全风险监测工作要求 采样点选择 各监测点应严格按照细则中规定的采样环节进行采样点的选择。采样环节包括屠宰或收购环节、食品生产加工环节、食品流通环节、餐饮服务环节。其中食品流通环节主要包括超