必须微量元素的生理功能.PPTVIP

营养学基础 微量元素 ③过量症 ①肝纤维化甚至肝硬化 ②肝细胞瘤 肝纤维化 肝纤维化 4、参考摄入量与食物来源 男性AI（适宜）15mg/d； 女性AI（适宜） 20mg/d UL(可耐受)50mg/d 肉禽鱼及其制品是食物铁的良好来源，肌肉、肝脏、血液含铁量高，利用率高。还包括海米、蟹黄、蛋黄、莲子、糯米等 （二）碘 1、生理功能 2、吸收与代谢 3、缺乏与过量 4、参考摄入量与食物来源 碘 碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称 碘是一种比较容易被人体吸收的微量元素 碘 碘在人体内的总量20～50mg，其中70%～80%浓集在甲状腺内，其余分布在血清、肌肉、肾上腺等组织中 甲状腺是人体内的“碘库” 1、生理功能 ①参与能量代谢 ②促进骨骼的生长 ③促进神经系统发育 新疆乌什县1964年甲状腺肿发病率为64.3% 1975年复查，发病率降到10.6%。 经过12年的食盐加碘后 青海贵德县1974年甲状腺肿发病率为33.9% 通过3年食盐加碘后 1976年复查发病率降到9.7% 2、吸收与代谢 膳食与饮水中的碘基本以无机碘的形式存在，在胃及小肠的上端几乎完全被迅速吸收，吸收速度快，经吸收分解后随胆汁进入肠道，其中1/3可以被人体重新吸收，其余的部分则从粪便中排泄 3、缺乏与过量 ①缺乏原因 ②缺乏症状 ③过量症状 ①缺乏因素 土壤碘不足 高原、山区土壤中的碘盐被雨水冲洗流失，以致饮水和食物中含碘量不足，我国多山地区的居民患此病的较多，故又称“地方性甲状腺肿” ②缺乏症状 a.克汀病 b.地方性甲状腺肿 c.成年人皮肤干燥、毛发零落、性情失常、感觉迟钝、行动迂缓、说话慢等表现同时甲状腺肿大 克汀病：是一种呆小症，其发病原因是小儿甲状腺功能不足所致。 分为两种，一种是地方性克汀病，生下的孩子是傻孩子；另一种是散发性克汀病，某原因或某因素所致先天性甲状腺功能不足 碘严重缺乏地区采用碘化食盐的方法防治碘缺乏症 左边是一个来自中国新疆的患有粘液水肿型克汀病的妇女， 又聋又哑 右边是与她在同一个村庄的赤脚医生 她们都是35岁 b.地方性甲状腺肿 脖子粗，使人形象难看或难以接受，还挤压血管，损伤喉返神经，引起声音嘶哑 ③过量症状 高碘性甲状腺肿 4、参考摄入量与食物来源 成年150ug/d、孕妇175ug/d； UL（可耐受）1000ug/d 海洋食物含碘丰富，如海带、紫菜、海鱼、 虾、干贝等 （三）锌 1、生理功能 2、吸收与代谢 3、缺乏与过量 4、参考摄入量与食物来源 锌 锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌的含量约2～2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为最高。 血液中75%～85%的锌分布在红细胞，3%～5%分布于白细胞，其余在血液中 1、生理功能 ①组成酶或激活酶 ②促进生长发育与组织再生 ③促进食欲 ④参与创伤组织的修复 ⑤参与免疫功能 ①组成酶或激活酶 现已发现300多种酶中含有锌的成分, 有80多种酶活性与锌有关。 在这些酶中，锌可以直接参与催化，又可稳定蛋白质结构，还可起调节作用。 碱性磷酸酶 ②促进生长发育与组织再生 锌参与RNA、DNA聚合酶的激活，而DNA聚合酶对DNA复制、翻译、转录起调节作用 DNA与蛋白质、核酸的合成，对于细胞的生长、分裂、分化各过程都有关系 锌促进胎儿生长发育起重要作用 锌促进性器官和性机能的正常发育起重要作用 ③促进食欲 锌通过参加构成一种含锌的蛋白——唾液蛋白 ④参与创伤组织的修复 人体有300多种酶中含有锌的成分，含锌的酶广泛作用于生物体中参与生热营养素、核酸物质的合成与代谢，并与胶原组织的合成及创伤组织的修复，维生素A代谢，机体细胞及体液免疫功能等都有关，缺锌时伤口不易愈合 ⑤参与免疫功能 含锌的酶在生物体中参与机体细胞与体液免疫功能 锌能直接影响胸腺细胞的增殖，使胸腺素分泌正常，以维持细胞免疫的完整 2、吸收与代谢 锌主要在小肠内被吸收 影响吸收的有利因素：多种氨基酸、乳糖、柠檬酸盐等 这些配体与锌的化合物更容易与转运蛋白结合 2、吸收与代谢 影响吸收的不利因素：植酸、草酸、鞣酸、游离脂肪酸、膳食纤维，起干扰作用 植酸、草酸、鞣酸、游离脂肪酸均能与锌结合成不溶于水的盐类，可抑制锌的吸收 过多的膳食纤维对锌吸收有一定的抑制作用 粪便是锌排泄的主要途径，其余部分由尿、汗、头发中排出 3、缺乏与过量 ①缺乏原因 ②缺乏症状 ③过量症状 模板来自于 * 目录 必须微量元素的生理功能 2 影响铁吸收的因素 3 参考摄入量与食物来源 4 必需微量元素 1 任务八 微量元素 微量元素——人体中含量小于体重的0.01%者常 称为微量元素 人体内微量元素的含量 微量元