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和面方法技巧总结 　　和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。 　　具体操作方法是怎么样的呢，跟着我来看看吧！ 　　工具/原料 　　面水筷子 　　1、这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。 　　2、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。 　　3、往小洞里倒入适量的清水。 　　4、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。 　　5、用手由外向内，由下向上把面粉挑起。 　　6、挑起的面粉推向中间小洞的水里。 　　7、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。 　　8、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。 　　9、重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。 　　10、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 　　11、揉成表面光滑的面团。 　　此方法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作，不推荐此方法，尤其是新手，如果动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。 　　1、面粉放在和面盆里。 　　2、把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。 　　3、形成一个边缘厚中间薄的凹槽。 　　4、往凹槽里倒入适量的清水。 　　5、右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。 　　6、用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。 　　7、在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。 　　8、重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。 　　9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 　　10、揉成表面光滑的面团。 　　家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。 　　1、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。 　　2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。 　　3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。 　　4、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。 　　5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。 　　6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。 　　7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。 　　8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 　　9、揉成表面光滑的面团。 　　这种方法适宜于和制开水烫面团，因为和制烫面团要用到开水，在热水的作用下，面粉中含有的蛋白质凝固，并不断的分解水分，面筋质很容易遭到破坏，淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖，所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手，不利于操作。用铲板尤其是塑料性的铲板，和烫面团十分利落。下面是具体方法，也可点21图详解不用手轻松玩转烫面团里面有详细的介绍。烫面团适宜做各种饼类，口感软。 　　1、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。 　　2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。 　　3、徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。 　　4、用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。 　　5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。 　　6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。 　　7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮。 　　8、用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。 　　9、向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。 　　10、用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。 　　11、再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起。 　　12、向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上。 　　13、再用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。 　　14、如此反复重复8～13步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团。 　　15、在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次，压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团。 　　和面方法之五：手抄拌法 　　这样的和面方法适宜做1个盘子1根筷子变出的山西特色面山西流尖面和10大要点详解山西人人喜欢的面菜合一吃法菠菜托叶儿。 　　1、面粉放入和面盆中。 　　2、面粉里磕入一个鸡蛋。 　　3、用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。 　　4、分次徐徐的倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。 　　5、搅拌成无干粉的湿性面团。