家常粉蒸肉的做法大全.docVIP

家常粉蒸肉的做法大全 　　粉蒸肉，广泛流行于中国南方地区，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。 　　做法 　　方法一 　　制作食材 　　主料：带皮花肉配料：姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖 　　制作流程 　　1.把五花肉皮刮净，10公分长，公分的厚片 　　2.放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 　　方法二 　　制作食材 　　主料：猪肋条肉莲藕(250克） 　　辅料：稻米 　　调料：甜面酱(20克）白砂糖(3克） 　　胡椒粉黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克）小葱丁香(2克） 　　姜盐味精(2克）酱油(15克）腐乳汁 　　制作流程 　　1.将猪肉切成4厘米长， 　　厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中 　　2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟 　　3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅 　　4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉 　　5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条 　　6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味 　　7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 　　8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条 　　9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出 　　10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 　　工艺提示 　　1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。 　　2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。 　　方法三1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 　　2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。　3.土豆滚刀块。　4 　　用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。　5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 　　6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。　7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1] 　　方法三 　　制作食材 　　主料： 　　小南瓜1个肋排400克[2] 　　粉蒸肉粉1包黄酒酱油 　　制作流程 　　1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤 　　2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀 　　3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟 　　4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟 　　5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。 　　方法四 　　制作食材 　　主料：猪肋条肉400克 　　辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克 　　调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉35克 　　制作流程 　　1.五花肉切片； 　　2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内； 　　3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软； 　　4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用； 　　5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起； 　　6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。 　　香炸粉蒸肉的制作要诀：1.该品有油炸过程，需备菜油约500克； 　　2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。 　　方法五 　　咖喱粉蒸肉 　　主料：五花肉150g 　　配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量 　　调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块 　　咖喱粉蒸肉的做法 　　1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状； 　　2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时； 　　3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝； 　　4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝； 　　5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中； 　　6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。 　　说明 　　1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分； 　　2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味； 　　3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头； 　　4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长 　　制作技巧 　　1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米