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小麦胚芽深加工技术 　　一、极具开发前景的小麦胚芽 　　小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，是小麦制粉的副产品，是一种纯天然的低价高级营养品，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。胚是小麦的生命中枢，相当于人体胎盘。小麦胚占小麦重量的%-%，蛋白质含量高达29%，是猪肉、牛肉、鸡肉蛋白质的倍，蛋白质是内脏、大脑、肌肉、血液新陈代谢的物质基础，常吃胚芽有利体格健壮。胚芽的脂肪含量为10%，其中78%是多不饱和脂肪酸，对稳定体内环境有积极作用。丰富的亚麻酸有很好的健脑作用。小麦胚芽还有14%的膳食纤维，可促进肠蠕动，通便解毒作用明显。小麦胚中还有多种人体必需的微量元素，如每100克小麦胚中含锌毫克，含钙毫克及丰富的铁，有益增强记忆，提高免疫力和骨骼生长：丰富的维生素B族有消除疲劳作用；还有主要的生理活性物质维生素E和二十八碳醇。 　　作为一种著名的自由基消除剂，可在延缓衰老，抵御肿瘤侵害、防治疾病和不育症、护肤养颜等方面发挥重要作用，此外对激烈的体力和脑力运动时保持耐力也有明显作用。天然VE业已成为国际流行的高级营养滋补成分。小麦胚芽油中VE的生理活性效能是合成VE的近30倍，其含量达250mg/100g左右，居所有植物油之首。二十八碳醇具有增强体力、耐力、爆发力、改善肌肉机能、提高反应灵敏性、强化心脏负荷功能、改善基础代谢率、降低收缩性血压等多项生理功能，是一种理想的运动食品强化剂。 　　20世纪30-40年代便致力于小麦胚芽油及其衍生物VE的开发研究。日本也从20世纪70年代末开始大规模生产。 　　目前，在瑞士、美国、英国、德国、意大利等国家，以小麦胚为原料开发的食品种类很多，小麦胚食品在东南亚也十分走俏，售价也非常高，一般是次粉或麸皮的12-15倍。由此可见小麦胚芽及其他副产品，极具开发前景? 　　二、高新技术的应用，促进了小麦副产品的深度开发 　　我国由于设备、技术落后，对小麦胚开发利用起步较晚，因此开发出的产品极少，利用率很低。即使有些企业引进了面粉加工设备，也只是将提出的小麦胚又掺加麸皮中出售，不但使食品资源白白地流失，而且失去了面粉企业增加经济效益的一条途径。 　　近年来，随着我国经济的发展，工业技术也得到了突飞猛进的发展，各种高新技术的应用使小麦副产品深加工业得以在此基础上实现突破。 　　超临界CO2萃取技术是一种高新分离技术，以其过程简单、无污染、选择性好而倍受青睐，尤其适合于生物资源有效成分的分离，目前已被广泛地应用于医药、食品、化妆品、香料等行业生物有效成分的分离与纯化。在小麦副产品深加工项目中，应用超临界CO2萃取技术，从中提取附加值很高的生物活性物质，既大大提高了生物资源废弃物再利用程度，又减少环境污染。 　　喷雾干燥技术、冷冻升华干燥技术的应用，有效地保护了产品的色、香、味，大大优于传统的方法；超微冷冻粉碎技术、超细微粉碎技术的应用，使产品更细腻、口感更好、更易吸收；采用多级超滤分离技术、色谱分离技术，提取出小麦副产品中的有效成份；医用胶囊技术、医用片剂生产技术、微胶囊化技术的应用，使产品易于保存、包装，食用方便，安全卫生。 　　三、小麦副产品开发的最新成果——小麦胚芽精深加工与综合利用北京中科前方生物技术研究所多年来致力于应用生物技术对农业资源进行转化，专家们针对我国小麦副产品资源及其开发现状，发挥我所的科技优势和多年来积累的农副产品深加工研发经验，积极攻关，取得了小麦副产品开发的最新成果——小麦胚芽精深加工与综合利用项目。 　　1．提取小麦胚芽油。小麦胚芽油是以小麦胚为原料制成的产品。它富含天然复合维生素E和亚油酸，具有很高的营养价值，是中、老年人理想的营养食品。同时，也是油脂贮藏天然的抗氧化剂。 　　2．提取维生素E。小麦胚芽中维生素E的含量为所有植物中含量之冠，且其维生素E是全价的。在一般油脂均不含有的β－生育酚也含量很高，这是其他食品所无法比拟的。随着国内外对维生素“保健功能的日益了解和广泛应用，人们对维生素杭，尤其是天然维生素E的需求量正在日益增长。利用纯天然高新分离技术——二氧化碳超临界萃取技术直接从小麦胚芽中提取天然维生素E，做成胶囊或胶丸，则为高生物活性和安全性的纯天然维生素E。 　　3．利用提纯油脂和维生素E后的副产品、残渣以及麦麸，运用生物发酵技术和生物酶工程再提取膳食纤维，直接做成膳食纤维片，或做成强化膳食纤维食品的原料和添加剂，能为防治肠道疾病、减肥、治疗糖尿病、降低血压、预防心脑血管疾病、防癌抗癌、排毒解毒等起到积极作用。膳食纤维被称为与传统的六大营养素并列的“第七营养素”。 　　4．小麦胚系列营养食品。以小麦胚为原料，结合大豆、花生、芝麻、核桃、果蔬等，做成各种各样的小麦胚膨化食品，供儿童及老年人食用，使小麦胚中含有的多种维生素、微量元素及无机盐得以充分利用。这种食品对促进儿童的生