年夜饭菜谱年年有“鱼” 各种鱼的功效.docVIP

年夜饭菜谱年年有“鱼” 各种鱼的功效 　　鱼是中国家庭过年时必吃的菜，意寓年年有余。 　　鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 　　1、鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 　　清蒸白鲫鱼 　　原料：白鲫鱼1条，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 　　1）、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 　　2）、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 　　2、鲤鱼，鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。 　　鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。咳嗽、气喘时，可用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的缓解作用。患有癫痫的人，则可以用鲤鱼脑或脂肪煮粥食用。 　　清炖鲤鱼 　　原料：鲤鱼500克。 　　辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 　　1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 　　2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水，将鱼放入锅内。 　　3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 　　营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 　　3、鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 　　砂锅鱼头-- 　　去鳃花鲢鱼头1个；豆腐半斤；蕃茄半个；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 　　化猪油50克；生姜30克；葱50克；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 　　姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍后，用刀侧面把姜拍烂待用 　　锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 　　冲入高汤猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精，以免影响鱼的鲜味) 　　4、青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 　　精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克。 　　制作方法 　　1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。 　　2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 　　5、黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 　　黑鱼配料：青红尖椒丝 　　调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 　　做法 　　1）．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。 　　2）．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 　　3）．加葱姜丝，浇热油。 　　4）．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 　　特点肉质细嫩，鲜香味美。 　　提示鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。 　　6、草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 　　做法： 　　精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 　　将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 　　在炒锅中装入