有机乌龙茶的技术.docVIP

有机乌龙茶的技术 　　乌龙茶源自福建，产于福建、广东、台湾三省。有机茶是一种无污染纯天然健康饮品，在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产的鲜叶原料，在加工、包装、贮运中不受任何化学物质污染，并经有机茶论证机构审查颁证的茶叶。其生产环节必须按技术规范要求。 　　一、有机乌龙茶加工 　　1、鲜叶原料 　　必须来自颁证的有机茶园。 　　要新鲜、清洁，符合乌龙茶采摘标准；鲜叶原料不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。 　　应及时采摘，避免毁伤，及时进厂，保持原料新鲜，并按不同品种、午别、露水青、雨青、鲜叶老嫩标准验收，分堆摊放管理及时摊凉、萎凋，按加工标准及时加工，防止鲜叶原料变质。 　　盛装鲜叶的器具，如茶篮、篓筐等应采用清洁、通气性能良好的竹具，盛装量以不影响鲜叶品质为度，不得使用布袋、塑料袋等软包装物。避免鲜叶升温、红变，影响产品品质。 　　在鲜叶盛装、运输与贮存过程中，应注意轻压薄摊、勤翻等，以减少机械损伤。切忌重压、日晒、雨淋，严防鲜叶升温变质，影响产品品质。 　　2、工厂环境与设备 　　茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区，避开常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实与潜在污染源。尽量做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。防止可能来自本系统外的污染。 　　车间、场地和机械应满足高峰期乌龙茶生产要求。厂房车间墙壁和地面应干净、光洁，防止有害动物、昆虫与杂物污染茶叶。 　　厂内要设立更衣、洗涤、通风、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的设施，采用物理、机械和生物方法，消除苍蝇、鼠、蟑螂和其他有害昆虫。必须按环保要求处理厂区的加工和生活废水，彻底消除有害昆虫、细菌和有害微生物的孳生条件。加强卫生管理，制定生产过程中的环境卫生管理制度，做到生产每一环节茶叶不接触地面。 　　加工中使用的机械、用具等设备不得污染茶叶，必须使用不含有污染物的材料制造设备，特别是茶叶造型设备，如揉捻机、炒干机、速包机、球茶机等，经常更换，清洗包揉用的布。 　　3、从业人员 　　生产人员必须掌握有机乌龙茶加工操作基本要求和技能。 　　从事有机茶加工的人员在上岗前和每一年度均须体检，健康合格者才能上岗。进入工作场所必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。 　　4、加工技术与管理 　　有机乌龙茶加工的毛茶与精茶，在制作过程中必须执行《国家食品卫生法》和行业加工标准。鲜叶在晒青、摇青、杀青、包揉等加工环节做到茶叶不接触地面，或铺设洁净的白布； 　　采自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。最好两种茶叶加工不在同一天进行。 　　有机乌龙茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法，如摇青、凉青、堆青等；禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质。可以使用经有机颁证的花卉，允许使用自然界中的无农药残留的花卉香料加工。 　　加工厂的设备配套，布局与加工工艺流程应当合理；根据乌龙茶产品的企业标准，按原料的品种、级别、早、午、晚青等采用相应的加工工艺流程与加工技术，确保有机乌龙茶产品质量。 　　加工厂应尽量使用可再生能源，如水电、太阳能、沼气等，尽量避免把木材作为茶叶加工厂的主要燃料。 　　在鲜叶采收管理和加工中的器具与机械设备，必须防止有害物质污染茶叶，例如茶篓、竹筐等工具的保护剂，机械磨损的铜、铅等物质的污染。特别是揉捻机械和造型机械，如乌龙茶速包机、球茶机、炒干机等对茶叶的污染。允许使用不锈钢机械和食品级塑料制品工具。 　　有机茶产品加工后的副产品，如茶灰、老梗或深加工后的残渣等，要妥善处理，可经无害化处理后作茶园肥料。 　　5、商品茶与包装 　　商品茶： 　　经初加工或精加工而成不同等级的有机乌龙茶产品，应具有各花色品种乌龙茶的自然品质特征。要求各类商品茶品质正常、无劣变、无异味，并不得混有非茶夹杂物。 　　各花色品种各级有机乌龙茶的实物标准样和感官检验的品质因子等标准，均分别以现行的国家标准、行业标准、地方和企业标准的常规乌龙茶实物标准样及其有关规定为准。 　　有机乌龙茶的主要理化指标要求水分≤%，灰分≤%，粉末≤%。 　　有机乌龙茶的卫生指标必须符合铜≤毫克/千克，铝≤2毫克/千克，各种农药残留量均不得检出。 　　二、有机乌龙茶的贮运 　　1、贮藏 　　贮藏有机茶必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。 　　存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区。 　　有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库。不同批号、日期、唛号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。 　　仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。 　　保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、