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浅谈地沟油识别检测及防治 　　摘　要：地沟油已经严重危害到人民的食品安全，该文介绍地沟油的来源及日常生活中如何简单识别地沟油，同时对如何专业检测地沟油进行简单探讨，提出开展地沟油检测方法研究的必要性。 　　关键词：地沟油　检测　识别 　　地沟油的危害十分广泛和巨大，只要有它存在，就有可能流向千家万户的餐桌，威胁着广大老百姓的身心健康。怎么才能掐断地沟油产、销链条，尤其是如何检测到已进入销售领域的地沟油，是一个目前比较难解决的问题。 　　首先，我们必须知道地沟油的生产原料、生产渠道及加工模式，只有知道它的这些生产要素，我们才能有的放矢，针对性的制定出控制源头、合理利用、强化检测等多种有效手段。从而从根本上控制地沟油的生产及销售。 　　地沟油的来源：一、是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 二、是将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三、是用于油炸食品的油使用次数超过限定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。所以地沟油中的重金属、过氧化值等都严重超标并含有洗涤剂等化学物质，对人体会造成很大的危害。 　　一、国外与国内对地沟油的处理比较 　　1.国外对地沟油的处理 　　国外对地沟油的处理非常规范，由于国外的法规法律比较健全，地沟油不会进入食用油市场，很多国外政府采用补贴回收等方式，把地沟油加工成生物柴油、饲料用油等，所以健全的法律法规极大的规范了地沟油的用途，几乎没有出现地沟油进入人们的餐桌的情况。 　　2.国内地沟油的现状 　　由于我国的法规法律不健全，再加上很多不法商贩为了牟取巨额利益，很多的地沟油被低价收购上来，把地沟油经过水洗、蒸馏、脱色等加工处理后与食用油进行掺兑，流入广大百姓的餐桌。人们一旦食用这些有毒的地沟油，就会对消化道造成损害，引起中毒，导致疾病甚至癌变，给我国人民的身体健康造成极大的威胁。据媒体报道，国内很多正规生产食用油的厂家都存在掺兑地沟油的情况，地沟油已经越来越引起人们的???视，国家相关部门虽然紧急出台一些措施如?关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节紧急通知?，仅仅是加强了市场管理，不能从根本上对地沟油进行鉴定，因为我们国内并没有地沟油规范的检测方法，给了不法分子可乘之机，所以地沟油不能进行规范的利用。2011年11月中华人民共和国卫生部也向社会公开征集地沟油的检测方法，到目前为止，国家仍没有制定出地沟油的检测方法。 　　二、对地沟油如何进行简单识别和检测 　　1.作为消费者个体应有简单识别方法，这就是地沟油的感官判断，有以下几种简单的识别方法： 　　1.1看颜色：主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。 　　1.2闻气味：如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。 　　1.3尝味道：地沟油会发酸，有哈喇味，有辣味，还可能有焦味。 　　1.4辨异味：取少量食用油于掌心，用手掌来回搓，如果其中有异味，很有可能掺入了地沟油； 　　1.5测水量：地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。 　　1.6查渠道：向销售商询问并确认食用油的进货渠道。 　　1.7放冰箱：将油品放到冰箱5至8摄氏度的冷藏区内，如果有白色沉淀，很可能就地沟油。因为在地沟油加工食用油的过程中， 不法分子尚未解决分离植物油和动物油的技术难题。 　　1.8高火烧：如果用高火烧制后，油色发生改变，颜色变浓、变黑，就说明很有可能是地沟油，因为地沟油中含有的小颗粒烧焦后容易变色。 　　1.9问价格：食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。 　　2.对地沟油专业技术检测进行简单探讨 　　对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、重金属污染、电导率、钠离子含量、饱和脂肪酸等的检测指标，应该被综合考虑并且形成一整套的标准检测方法。 　　2.1用酸度计检测油酸价的高低 　　大部分的地沟油酸价比正常的食用油要低的多，所以酸价的检定是判定地沟油最初步的方法。用酸度计测定仪器价格便宜，操作简单，是测定地沟油简单快速的一个好指标。 　　2.2电导率法检测盐分含量的高低 　　地沟油在制作完成后，一部分不法商家为了平衡酸值要加大量的碱性物质（主要是苛性钠），这样酸值满足要求了。但油体中的盐分含量肯定大幅提高了。因为油脂属于非电导物质，电导率极低，当含有一些盐成分时，电导率就会增加，就可鉴别出地沟油。检测无机盐离子（主要是Na+，用火焰光度法就能检测。）也应该是区分地沟油和好油的一个重要指标。 　　2.3高效液相色谱法测定饱和脂肪酸含量的高低 　　地沟油有很大一部分来源是用废弃动物的遗体、内脏、下水