熟粉类糕点通用技术条件.doc

熟粉类糕点通用技术条件 　　熟粉类糕点通用技术条件SB/T102250-94 　　中华人民共和国行业标准代替SB～SB～ 　　熟粉类糕点通用技术条件SBSB～SB 　　1主题内容与适用范围本标准规定了熟粉制品的分类、原辅料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以预先熟制的米粉或面粉为主要原料,然后与其它原辅料混合而制成的一类糕点。 　　2引用标准 　　GB317白砂糖GB1355小麦粉 　　SB/T10143糕点用小麦粉GB1455绵白糖 　　GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜鸡蛋卫生标准 　　GB2754鸡全蛋粉卫生标准GB2755鸡蛋黄粉卫生标准 　　GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5410全脂乳粉 　　GB5411脱脂乳粉GB5415奶油 　　GB7100糕点、饼干、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准 　　GB8883食用小麦淀粉GB8884食用马铃薯淀粉 　　GB8885食用玉米淀粉GB10146猪油卫生标准 　　GB11680食品包装用纸卫生标准ZBX31005麦芽糖饴 　　GB3865中式糕点质量检验方法GB糕点卫生标准的分析方法 　　GB食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验 　　GB食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 　　3产品分类熟粉制品按其加工工艺的不同,可分为5类。 　　冷调韧糕类用糕粉、糖浆和冷开水调成有较强韧性的软质糕团,经包馅、成形而制成的冷作糕类制品。 　　冷调松糕点用糕粉、潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团,经成型而制成的松软糕类制品。 　　热调软糕类用糕粉、糖和沸水调成有较强韧性的软质糕团,经成形制成的柔软糕类制品。 　　印模糕类用熟制的米粉为主要原料,经拌合、印模成型而制成的口感柔软或松脆的糕类制品。 　　切片糕类以米粉为主要原料,经拌粉、装模、蒸制或炖糕,切片而制成的口感绵软的糕类制品。 　　4原料要求 　　白砂糖应符合GB317的规定。 　　小麦粉应符合GB1355的规定。专用小麦粉应符合SB/T10143的规定。 　　绵白糖应符合GB1455的规定。 　　食用植物油应符合GB2716的规定。 　　鲜鸡蛋应符合GB2748的规定。 　　鸡全蛋粉应符合GB2754的规定。 　　鸡蛋黄粉应符合GB2755的规定。 　　食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 　　全脂乳粉应符合GB5410的规定。 　　脱脂乳粉应符合GB5411的规定。 　　奶油应符合GB5415的规定。 　　小麦淀粉应符合GB8883的规定。 　　4.13马铃薯淀粉应符合GB8884的规定。 　　玉米淀粉应符合GB8885的规定。 　　猪油应符合GB10146的规定。 　　麦芽糖饴应符合ZBX31005的规定。 　　5技术要求 　　感官要求见表1。表1 　　项目要求 　　形态外形整齐,花纹清晰,薄厚均匀,切口整齐,无缺损,无漏馅 　　色泽具有该品种应有的色泽,色泽均匀, 　　组织粉料细腻,紧密不松散,粘结适宜,不硬,不粘片,馅料分布均匀,松软、细腻,具有该品种应有的组织特征 　　气味滋味味纯正,甜咸适度,不粘牙,具有该品种应有的口感及风味,无异味 　　杂质外表和内部均无肉眼可见杂质 　　理化要求见表2。表2 　　项目要求 　　水分,％按企业标准执行 　　总糖,％≥15 　　卫生要求应符合GB7100的规定,见表3。表3 　　项目指标 　　不含奶油含奶油 　　酸价(以脂肪计)≤5 　　过氧化值(以脂肪计),％≤ 　　砷(以As计),mg/kg≤ 　　铅(以Pb计),mg/kg≤ 　　黄曲霉毒素B1,μg/kg≤5 　　食品添加剂按GB2760规定 　　细菌总数(出厂),个／g≤7501500 　　(销售),个／g　　大肠菌群个／100g≤3040 　　致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出 　　霉菌计数(出厂),个／g≤50 　　(销售),个／g≤100 　　6检验规则和检验方法 　　检验类别 　　自检生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂。 　　抽检上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。 　　复检产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复检1～2次。采取随机取样方法抽取样品,按技术要求进行检验,一次不合格时,应加倍抽取样品复检,复检如仍不合格时,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,不得上市销售。对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。 　　检验项目以同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。产品规格和感官要求为每批产品的必