王世襄与楼外楼朵颐缘.docVIP

王世襄与楼外楼朵颐缘 　　他通晓文史辞赋、音乐书画,说得一口纯正的英语,并在燕京大学获硕士学位。但他心有旁骛,只恋一个“玩”字,玩蟋蟀、鸽子、鹰犬、竹刻、明式家具、古建筑……还玩“吃”,结果玩成了“烹调圣手”“美食家”。多年来,他与楼外楼结下了朵颐缘,幼年便爱吃楼外楼的响铃儿,以后每到西湖,必上楼外楼重温“响铃旧梦”。 　　 　　95岁的大玩家王世襄溘然离去,他的“世纪绝学”已成绝响。而他所玩出来的一个个故事串起了他那多彩的人生。 　　我国著名学者、收藏家王世襄,又被人们推崇为“烹调圣手”。他的拿手菜不少,其中仅香糟菜就有糟熘鱼片、糟煨茭白、糟煨冬笋、糟蛋海参等好几种,此外,他烹烧的海米大葱、雪菜黄鱼、火腿菜心、鸡片豌豆、羊油麻豆腐、面拖虾、糖醋辣白菜……这些佳肴让人食后满口留香,念念不忘。他对中国美食研究有素,还喜欢到街市买菜,到肉台挑肥拣精,到???贩那儿去选购新鲜蔬菜,然后一抽二抽拿回家。这些原材料,在他的巧手烹调下,都能成为南北美馔。1998年杭州餐饮名店楼外楼的掌门人去北京请王世襄为《名人笔下的楼外楼》一书作序时,这位名驰四海的大玩家热情邀请楼外楼的老总和书记下次定要到他家尝尝他烹制的菜肴。 　　北京文化界流传甚广的故事,便是王世襄常应好友之邀,骑着装备好的一大堆食物原料与厨具的自行车,亲赴好友府上献艺。有一次王世襄老友聚餐,要求每位现场烹制一菜,有的烹鱼翅,有的烧海参,有的烤大虾,有的端出京味名菜。王世襄却做了一个冷门菜:焖葱。同样爱吃会做也能写的汪曾祺记录了这次朋友间厨艺会:王世襄以一道焖葱拔得头筹。结果被大伙儿一抢而空。真是好菜在口味,而不在原料的贵贱。于是有人发出如此感慨:不知在现今的“老北京”中,尚有几位能与之比肩? 　　王世襄,号畅安,祖籍福建,生于北京,出身书香世宦。他的高祖王庆云官至清代工部尚书。王世襄父亲王继曾一度担任军机大臣张之洞的秘书,民国后任驻墨西哥使馆公使,兼理古巴事务。后来到北洋政府,担任过国务院秘书长。王世襄自幼受耳提面命,通晓文史辞赋、音乐书画,说得一口纯正的英语,并在燕京大学研究院获硕士学位。王世襄在燕大曾被同学视为怪才。他的玩家派头被同学视为荒诞不经。在燕大一位名教授讲中国历史正兴致勃勃时,忽听一阵“嘟嘟”蝈蝈声,同学们哄堂大笑,敢情世襄揣着蝈蝈葫芦进了教室,惹得老先生恼怒起来请他出教室。学校开茶话会,燕大校长司徒雷登请外籍教授出席,王世襄西装革履、仪容潇洒地参加。座谈会上,他用英语跟外国教授对答如流,让司徒雷登对他刮目相看。但是第二天,他却上边穿着铜纽扣的对襟棉袄,下边穿着肥裤,臂上架着大鹰在校园里出现,这派头让同学们觉得他实在匪夷所思。他曾任中国营造学社助理研究员。1947年任故宫博物院古物馆科长。1949年后,先后任故宫博物院陈列部主任、中国音乐研究所副研究员、文物局古文献研究室研究员。但他始终心有旁骛,只恋一个“玩”字。他玩的东西五花八门,粗略算来就有蟋蟀、鸽子、漆器、火绘、竹刻、明式家具、书画、葫芦、鹰、犬、古建筑等,无所不能,样样皆精。此外,他还玩“吃”,结果玩成了“烹调圣手”、“美食家”。他玩这些不为消遣,而是真心喜爱。玩这玩那,沉潜既久,竟然成了诗词家、书法家、文物鉴定家、美术史家、民俗学家等。 　　随“家”而来的是他的几十部著作,如《中国画论研究》《髹饰录解说》《竹刻艺术》《中国古代漆器》《明式家具研究》《北京鸽哨》《说葫芦》《蟋蟀谱集成》等,多为皇皇巨著。 　　进入耄耋之年的王世襄曾回忆:“幼年读书之余,我喜欢进厨房看厨师做菜,那时我家的家厨,多是从各地请来的名师,技术十分高超。在他们的指点下,我常常上灶,煎炒熘炸,样样儿都行。各帮菜,我都学,做菜的兴趣越来越浓,交了不少厨师朋友。在这些人主灶的饭馆里,我去吃饭或请客,他们都让我自己上灶炒菜。年轻的时候,一次做几桌菜,不以为是难事,反以为是乐事。很多年过去了,不少厨师一直认为我是他们的同行,而并不知道我的真正工作单位是在故宫里。”原来王世襄这位“烹调圣手”是师出名门,艺承高厨,早就与美食结下了不解之缘。 　　他为《名人笔下的楼外楼》一书作的序文中回顾自己70多年来和楼外楼结下的朵颐缘。他印象尤其深刻的是楼外楼的“响铃儿”。他8岁时,随母亲去西湖,“小艇时常划出断桥,便去光顾楼外楼,醋鱼每饭必尝,春笋夏莼,应时不爽,而我总是吵着要吃‘响铃儿’……我爱吃随碟上桌的甜面酱,也爱听清脆的咬嚼声。”再去西湖已是1955年秋,朋友请他吃楼外楼醋鱼,“响铃旧梦,亦得重温。”30年后,又到杭州,“我还是跑到楼外楼吃响铃儿和醋鱼。” 　　王世襄的老伴袁荃猷,是他燕京大学研究院同学。她是浙江湖州人,喜爱书画古琴,毕生从事古代音乐图像研究。她还精于描花刻纸,在王世襄一生的收藏和研究工作中,她是得力助手。1996年