2018版高中化学人教版选修5课件：42 糖类.pptxVIP

第二节　糖类 1.能记住糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2.通过单糖、二糖、多糖的探究实验,进一步体验对化学物质探究的过程,能说出科学探究的意义,学习科学探究的基本方法,提高科学探究的能力。 一 二 三 一、糖类的组成和分类 1.糖类的组成 从分子结构看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。通常用通式Cm(H2O)n表示。 糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗?组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗? 提示:糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式为C6H12O5,脱氧核糖的分子式为C5H10O4。组成符合Cm(H2O)n的有机物不一定属于糖类,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,分子组成符合Cm(H2O)n,但它们并不属于糖类。 四 一 二 三 2.糖类的分类 根据水解情况分为以下几类: (1)单糖:不能水解的糖,如葡萄糖、果糖等。 (2)低聚糖:1 mol糖水解后能产生2~10 mol单糖。其中能生成2 mol单糖的糖又叫二糖,如麦芽糖和蔗糖等。 (3)多糖:1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖,如淀粉、纤维素等。 四 一 二 三 二、葡萄糖与果糖 1.葡萄糖 (1)分子组成和结构特点。 分子式:C6H12O6,结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。 官能团:—OH、—CHO。 (2)物理性质。 (3)化学性质。 四 一 二 三 (4)用途。 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业,体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 2.果糖 (1)分子组成和结构特点。 分子式:C6H12O6,结构简式: 。 官能团: 、—OH。 (2)物理性质。 颜色:无色;甜味:有;溶解性:在水、乙醇、乙醚中易溶。 四 一 二 三 三、蔗糖和麦芽糖 1.存在、组成及用途 四 一 二 三 2.化学性质 (1)氧化反应。 蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可与银氨溶液、新制Cu(OH)2等氧化剂发生反应。 (2)水解反应。 在酸性条件下,蔗糖、麦芽糖水解的化学方程式分别为 四 一 二 三 四 四、淀粉和纤维素 1.淀粉 (1)组成。 通式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物。 (2)性质。 ①不溶于冷水,在热水中形成胶状淀粉糊。 ③特征反应:淀粉遇碘溶液显蓝色,利用此反应可以鉴定淀粉的存在。 (3)用途。 淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,葡萄糖转化为酒精的化学方程式为C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑。 一 二 三 四 2.纤维素 (1)组成。 通式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物。 (2)性质。 ①白色无味纤维状物质,一般不溶于水和有机溶剂。 ②水解反应:纤维素在强酸的催化作用下,发生水解反应生成葡萄糖,化学方程式为 ③酯化反应:纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基,可与硝酸、醋酸发生酯化反应。 一 二 三 四 (3)用途。 纤维素可用于纺织工业、造纸等,还可以用来制备硝酸纤维、醋酸纤维等化工原料。 淀粉和纤维素具有相同的分子式,二者是否互为同分异构体? 提示:淀粉和纤维素通式中的n值不是确定的值,二者不属于同分异构体。 一 二 一、糖类还原性的检验及水解产物中葡萄糖的检验 1.糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类分子中含有醛基,能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。若糖不能发生银镜反应或不被新制Cu(OH)2氧化,则该糖不具有还原性,为非还原性糖。 2.水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件。 ①蔗糖:稀硫酸(1∶5)作催化剂,水浴加热。 ②纤维素:质量分数为90%的浓硫酸作催化剂,小火微热。 ③淀粉:稀硫酸作催化剂,微热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验。 欲检验水解产物中的葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸,使溶液呈碱性,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验。 一 二 3.中学阶段发生银镜反应的物质 醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。 特别提醒在检验某种物质是否存在时,一定要注意所用试剂是否与待检物中的其他物质发生反应,若存在这样的物质,应先除去。如检验卤代烃中是否含有卤素原子时,应先加入NaOH溶液再加热,发生反应R—X+NaOH R—OH+NaX,然后再加入足量的稀硝酸酸化,最后才加入AgNO3溶液。此处加入足量稀硝酸酸化的目的就是防止剩余的NaOH与AgNO3反应。 一 二 二、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 1.实