【鲁科版】2018届高考一轮：12.4《基本营养物质、有机成》ppt课件.pptx

第4节　基本营养物质　有机合成--考纲要求:1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。　2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。　3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。　5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。--基础梳理考点突破考点一油脂　糖类　蛋白质1.油脂(1)定义:油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有:硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH。(2)结构:结构通式--基础梳理考点突破(3)分类:(4)物理性质:①油脂一般不溶于水,密度比水小。②天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。a.含不饱和烃基成分较多的甘油酯,常温下一般呈液态;b.含饱和烃基成分较多的甘油酯,常温下一般呈固态。--基础梳理考点突破(5)化学性质①水解反应。a.酸性条件下水解。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为--基础梳理考点突破b.碱性条件下水解——皂化反应。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度大。 --基础梳理考点突破②油脂的氢化。油酸甘油酯与氢气反应的方程式为油脂的氢化也称为油脂的硬化,为加成反应,同时也是还原反应。--基础梳理考点突破2.糖类(1)糖类的概念和分类:①概念:糖是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物,一般符合通式Cn(H2O)m。②组成:主要包含碳、氢、氧三种元素。③分类。--基础梳理考点突破(2)葡萄糖与果糖:①葡萄糖与果糖结构的比较:--基础梳理考点突破②葡萄糖的化学性质:(3)蔗糖与麦芽糖:①相似点:a.组成相同,分子式均为C12H22O11,二者互为同分异构体。b.都属于二糖,能发生水解反应。--基础梳理考点突破②不同点:a.官能团不同:蔗糖中不含醛基,麦芽糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,能还原新制Cu(OH)2悬浊液。b.水解产物不同:蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为:--基础梳理考点突破(4)淀粉与纤维素:①相似点:a.都属于天然有机高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n。b.都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为:c.都不能发生银镜反应。--基础梳理考点突破②不同点:a.通式中n值不同。b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。--基础梳理考点突破3.氨基酸(1)氨基酸的结构与性质:①概念、组成与结构。--基础梳理考点突破(2)化学性质。①两性。氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有碱性基团—NH2,因此,氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为--基础梳理考点突破②成肽反应。两分子氨基酸缩水形成二肽--基础梳理考点突破4.蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构:①蛋白质含有C、H、O、N等元素。②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的,蛋白质属于天然有机高分子化合物。(2)蛋白质的性质:①水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。②两性:蛋白质中含有羧基和氨基,既有酸性又有碱性。③盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,为可逆过程,可用于分离和提纯蛋白质。④变性:加热、强酸、强碱、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于不可逆过程。--基础梳理考点突破⑤颜色反应:含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,该性质可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。5.酶(1)酶是一种蛋白质,易变性。(2)酶是一种生物催化剂,酶催化作用有以下特点:①条件温和,不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效催化作用。--基础梳理考点突破自主巩固判断正误,正确的画“√”,错误的画“×”。(1)油脂属于高分子化合物 (　)(2)油脂的相对分子质量较大,故密度比水大 (　)(3)植物油能使溴水退色 (　)(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应 (　)(5)糖类组成都符合通式Cm(H2O)n(　)(6)糖类都能发生水解反应 (　)(7)淀粉和麦芽糖水解的最终产物相同 (　)(8)氨基乙酸和CH3CH2NO2是同分异构体 (　)(9)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 (　)(10)蛋白质充分燃烧后的产物仅是CO2和H2O (　)(11)蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会使蛋白质变性 (　)× × √ × × × √ √ √ × × --基础梳理考点突破考查角度一　油脂和矿物油的比较 --基础梳理考点突破例1(2013全国Ⅱ改编)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:油脂是高级