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事务09 西餐宴请 学习内容 一、西餐礼仪 （一）赴宴前的准备 1.看清请柬内容 2.言而有信 3.礼品选择 4.服饰装扮 5.适时赴宴 （二）西餐的座次安排 西餐的座次安排 （三）入席、就座礼仪 （四）餐巾使用礼仪 （五）餐具使用礼仪 （六）西餐上菜程序 （七）西餐进餐礼仪 1.食用肉类 2.食用鱼虾 3.食用面包 4.食用意大利面条 5.食用水果 6.饮用咖啡或茶 7.用完一道菜的表示方法 8.进餐速度 （八）西餐饮酒礼仪 1.鸡尾酒的饮用 2.白葡萄酒的饮用 3.红葡萄酒的饮用 4.香槟酒的饮用 5.接受或拒绝斟酒的礼仪 6.用酒与用菜的配合 （九）暂时离席礼仪 （十）席间谈话礼仪 （十一）退席礼仪 （十二）注意事项 二、招待会礼仪 （一）招待会的请柬 （二）冷餐会礼仪 1.按顺序取菜 2.少量多次取菜 3.顾及他人利益 （三）酒会礼仪 1.酒会的特点 （1）以酒水为主 （2）座位较少 （3）站着聊天 2.参加酒会的礼仪 （1）恰当介绍自己 （2）欣然接受别人 （3）交流面要广 （4）不要大声喧哗 宴会期间，如果需要离开一会儿，或者去洗手间，或者去接打电话，就要把餐巾放在自己的椅子上，以示还要回来。如果放在盘子旁边，就意味着结束进餐了，服务员将把你的餐具收走。 西餐和中餐的追求热闹有很大不同，讲究的是一种高雅的就餐气氛。因此，在席间谈话的时候，要注意以下几点—— 1.声音轻：声音一定要轻，只要两旁的人听到就可以了。 2.内容雅：不要讲一些离奇怪异、不登大雅之堂的内容。 3.左右兼顾：要同时关注左右两边的人，不可以只顾一边而冷落另一边。 女主人或第一主人要眼观全局，当看到大家都差不多吃完的时候，才能放下餐具，并把餐巾略加折叠放在桌上。 其他人见到这一动作，就知道宴请结束了，也要马上放下餐具，把餐巾放在桌子上，随着女主人或第一主人退席，仍然是从椅子的左侧退出。 向主人告辞时，别忘了向他们表示感谢。 1.营造幽雅氛围。参加西餐宴会，一定要注意控制自己说话和笑的音量，尽量不要发出打嗝、打喷嚏、咳嗽等不雅的声音，控制不住时，要将脸扭向一侧，用餐巾捂住嘴，事后还要向旁边的客人道歉。嘴里嚼着东西时也不要说话。 2.衣着要讲究。特别是出席晚上的宴会，男士要穿深色西装，女士要穿晚礼服、单色长裙或中式旗袍。要符合主人请柬上的要求。 3.感谢主人。除了退席时向主人致谢外，赴宴的第二天，还要向主人表示感谢，可以用电话，也可以写信。 （一）招待会的请柬 （三）酒会礼仪 （二）冷餐会礼仪 招待会的请柬与西餐宴会的请柬有着明显的区别—— 1.标明时段。在招待会的请柬上，一般都会写明开始至结束的整个时段。在此期间任何时候到达或离开都可以。主宾稍晚一点抵达或提前离开都是正常的。 2.不需要回复。因为客人较多，又不安排座次，所以对人数的统计不需要很精确。但是，主人对出席率应该有个大概的估计，以便准备。 1.按顺序取菜 2.少量多次取菜 3.顾及他人利益 按顺序取菜有两层意思： （1）按照西餐上菜顺序取菜。吃过凉菜再取热菜，不要把凉菜、热菜、甜食统统放在一个盘子内。 （2）按照顺时针顺序排队取菜。如果取菜的人比较多，大家会按顺时针的顺序排队去取。取菜的时候，只取自己跟前的菜，而不要伸长手臂“侵入”别人的领域。 自助式冷餐会不会限制你吃多少，但是吃完后盘子里不应该剩东西，而且多取的菜不能打包带走。因此，为了避免浪费，在开始时，你每样菜最好只夹一点点，尝过后，合意的再多取些，就不会剩下了。 顾及他人利益包括三层意思—— （1）用公用餐具取菜。要用公用菜夹或大勺、铲子来取。 （2）随机适量取菜。取菜的时候，不要挑挑拣拣，把菜翻乱，要从边上、上面取菜。 （3）讲究卫生。食用的时候要注意桌面整洁，不可乱吐乱放骨头之类的东西。 1.酒会的特点 2.参加酒会的礼仪 酒会与其他形式的宴会相比，有三个比较明显的特点—— （1）以酒水为主 （2）座位较少 （3）站着聊天 顾名思义，酒会就是以酒水为主。酒会的菜肴没有冷餐会那样丰富，只有一些小点心、三明治、小香肠、炸春卷之类的小食品，用手或牙签取用，一两口就可以吃完。 酒会上的酒水、食品常由服务员用托盘端到客人面前，供其选用。有时设有酒吧，由调酒师为来宾调制各种鸡尾酒。 一般来说，酒会的座位都会比较少。即使有座位，也要先让给女性及年长者。 酒会之所以少设座位，就是要鼓励客人多走动，多与陌生人交往，给来宾创造一个相互认识的机会。 （1）恰当介绍自己 （2）欣然接受别人 （3）交流面要广 （4）不要大声喧哗 当看到几个人站得比较松散，表情随意，就意味着他们不介意别人加入，你就可以走过去，打招呼问候，并作自我介绍。千万不要默不作声地站在一旁，让人以为在偷听。 如果看到几个人围成一个较紧的小圈子，或两个