原料感官质量判断.pptVIP

原料感观质量判断 主讲：黄玲春 2010年7月 原料名称 1、玉米 2、豆粕 3、麦麸 4、米糠 5、鱼粉 6、油脂 玉米 A、观察其颜色：较好的玉米呈黄色或橙黄色且均匀一致，无杂色玉米。 B、随机抓一把玉米在手中，嗅其有无异味，粗略估计（目测）饱满程度、杂质、霉变、虫蛀粒的比例，初步判断其质量。分选霉变粒、虫蛀粒、不饱满粒、热损伤粒、杂质等异常成份。区别玉米胚芽的热损伤变色和氧化变色，如为氧化变色，味觉及嗅觉可感氧化（哈腊）味。 C、用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，则水分较高，若掐不动，感觉较硬，水分较低，感觉较软，则水分较高。也可用牙咬判断。或用手搅动（抛动）玉米，如声音清脆，则水分较低，反之水分较高。 D、品偿玉米味道，若有苦味或其它不正味道，该玉米适口性就不好。 玉米生霉粒的估计 用手抓一把玉米，约150粒左右，数其中的生霉粒： 1颗生霉生霉粒为0.5%左右，此玉米可做乳猪料。 3颗生霉生霉粒为1%左右，此玉米可做猪料。 4颗生霉生霉粒为2%左右.此玉米退货。 玉米标准 正常玉米 发芽玉米 热损伤玉米 赤霉病玉米 赤霉病玉米 胚损伤玉米 生霉粒玉米 生霉粒玉米 干死籽玉米 未成熟粒玉米 豆粕 A、先观察豆粕颜色，较好的豆粕呈黄色或浅黄色，色泽一致。较生的豆粕颜色较浅，有些偏白，豆粕过熟时，则颜色较深，近似黄褐色（生豆粕的脲酶不合格、熟豆粕的蛋白溶解度不合格）。再观察豆粕形状及有无霉变、发酵、结块并估计其所占比例。好的豆粕呈不规则碎片状，豆皮较少，无结块、发酵、霉变。有霉变的豆粕一般都有结块，并伴有发酵，掰开结块，可看到霉点和面包状粉末。其次判断豆粕是否经过二次浸提，二次浸提的豆粕颜色较深，焦糊味也较浓。最后取一把豆粕在手中，仔细观察有无杂质及杂质数量，掺豆壳、有无掺假（豆粕主要防桔杆、麸皮、锯木粉、砂子等物）。 B、闻豆粕的气味，是否有正常的豆香味，是否有生豆粕味、焦糊味、发酵味、霉味及其它异味。若味道很淡，则表明豆粕较陈。 豆粕 C、咀嚼豆粕，尝一尝是否有异味，如：过生味、苦味或霉味等。 D、用手感觉豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕，感觉较软绵的，水分较高；感觉扎手的，水分较低。两手用力搓豆粕，若手上粘有较多油腻物，则表明油脂含量较高（油脂高会影响水分判定）。 E、作浮水试验，将豆粕浸在水中，看飘浮在水面的物质的多少，并在显微镜下观察瓢浮物具体是何物质，有无掺假物。 标准：粗灰分≤6% 水分≤12% 尿酶活性0.3-0.5 蛋白溶解度75-85 只要一项指标超范围均做退货。 豆粕 麦麸 A、观察颜色、形状。麦麸一般呈土黄色，细碎屑状，新鲜一致。 B、闻麦麸气味，是否有麦香味或其它异味、异嗅、发酵味、霉味等。 C、抓一把麦麸在手中，仔细观察是否有掺杂和虫蛀；拈一拈麦麸份量，若较坠手则可能掺有钙粉、膨润土、沸石粉、滑石粉等物，将手握紧，再松开，感觉麦麸水分，水分高较粘手，再用手捻一捻，看其松软程度，松软的麦麸较好。 D、用一个透明白色瓶子装一点麦麸，然后加水，看看瓶底底部有无白色沉淀，如有白色沉淀，就表明掺有钙粉、膨润土、沸石粉、滑石粉等物。 标准：水分≤13% 粗蛋白≥15% 粗纤维≤8.0% 粗灰分≥6.0% 只要一项指标超范围均做退货 麦麸 米糠 先观看米糠颜色、形状。米糠呈浅灰黄色粉状，新鲜一致，伴有少量碎米和谷壳尖。再看其是否发霉、发酵和生有肉虫。 闻米糠气味，是否有清香味或其他异嗅、异味、霉味、发酵味等。 抓一把洗米糠在手中，用力握紧后再松开，若手指和手掌上有滑腻的感觉，则含油较高，反之较低；若手感没有滑腻感觉，但有湿润感，则水分较高；察看碎米颜色，若米粒有渗透形的绿色时，则不新鲜；用手指在手掌上反复揉捻，若感觉粗糙则说明糠壳较多；抓一把若坠手，则说明可能有掺杂。 取少许洗米糠在口中含化，看有无异味或掺杂，正常情况下，应有微甜味、化渣。假如含化时不化渣，咀嚼有细小硬物，则可能掺有膨润土、沸石粉、泥灰、砂石等物质。 标准：水分≤12-14% 粗蛋白≥12% 粗纤维≤8.0% 粗灰分≥8.0% 粗脂肪≥15% 只要一项指标超范围均做退货 鱼粉（1） 观看鱼粉颜色、形状。鱼粉呈浅黄色、黄褐色、深灰色（颜色以鱼粉品种及产地为准）粉状或细短的肌肉纤维性粉状，蓬松感明显，含有少量鱼眼珠、鱼鳞碎屑、鱼刺、鱼骨或虾、蟹壳粉等，松散无结块、无自燃等现象。 闻鱼粉气味。有鱼粉正常气味，略带腥味、咸味，无异味、异嗅、氨味，否则表明鱼粉放置过久，已经腐败，不新鲜。 抓一把鱼粉握紧，松开后，能自动疏散开来，否则说明油脂或水分含量较高。 口含少许能成团，咀嚼有肉松感，无细硬物，且短时间内能在口里溶化，若不化渣，则表明此鱼粉含砂石等杂物较重，味咸则表明盐分重，味苦则表明曾自燃或烧焦。 鱼