商品学—巧克力.pptVIP

二、 （1）分纯巧克力和巧克力制品两种。 纯巧克力又有天然可可脂和代可可脂纯巧克力 （2）巧克力制品主要有果仁、夹心和抛光巧克力。 * * 品种繁多。分类也有多种。 各种巧克力之间的区别在于其中巧克力浆、可可脂、糖、牛奶和其它成分的含量。 例如：在美国“甜巧克力”或“甜巧克力涂层”必须至少含有15％的巧克力浆，“牛奶巧克力”至少含有10％，“苦味巧克力”至少含有35％。 一、根据配料不同主要可分为：? 1，黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力)----乳质含量少於12%；? 2，牛奶巧克力(milk chocolate)----至少含10%的可可浆及至 少12%的乳质； chocolate compound----不含可可脂的巧克力；? 3，白巧克力(white chocolate)----不含可可粉的巧克力。? 三、根据目前市面上主要的品牌来分，主 要有： 1，德芙(Dove)巧克力?世界最大宠物食品和休闲食品制造商玛氏公司在中国推出的系列产品之一，1989年进入中国，1995年成为中国排块巧克力领导品牌“牛奶香浓，丝般感受”成为经典广告语。? 2，吉百利(Gabriel)?吉百利史威士公司是一家具有百多年历史的跨国公司，是世界著名的糖果、饮料制造商。主要从事世界范围的高品质食品的生产和销售。百多年来，吉百利的名字响誉全球，在世界110多个国家都深受欢迎。吉百利公司最为经典的品牌吉百利鲜牛奶巧克力，是唯一以新鲜牛奶为原料生产出的巧克力，是卓尔不群的品质和口味。? 3，金帝(Le conte)巧克力?深圳金帝公司是由香港鹏利集团、中粮油集团等合股投资的。金帝巧克力一直保持纯香浓郁、美味幼滑的纯正瑞士风味，是为质量价格比最高的高档巧克力品牌。? 4，德国rittersport 巧克力? 共有15种口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、 朗姆酒味、阿尔卑斯等。 5，德国storckriesen太妃巧克力?可可脂含量：30%，外层是黑巧克力外衣，里层是巧克力涂层，最里面是巧克力太妃入口滑腻，不甜不腻。? 6，瑞士Lindt瑞士莲巧克力?生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力，种类繁多，主要可分为：排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。 ?7，比利时Leonidas巧克力?惟一的鲜巧克力，每一粒LEONIDAS PRALINES从出品到您亲自入口品尝均绝对不超过4周。口味有：鲜奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香槟、椰子。? 8，比利时“吉利莲”巧克力?惟一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称。现主要的有贝壳(金贝壳)、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。 9，比利时的Duc D‘o(迪克多)巧克力? 产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力， 黑松露巧克力，吮指回味。? 10，法国德菲丝巧克力?又称“黑蘑菇”，这款巧克力虽然样子不很好看，但是它的口感非常松软，味道香浓。其成分主要是代可可脂。? 11，英国梅费尔的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)?特色产品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅费尔薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、维多利亚薄荷(the Victoria Mint)巧克力? 12，瑞典Marabou巧克力?巧克力样子不是很精致，但口感不错，而且可可味浓郁。? 13，意大利巴拉荻和米兰诺(Baratti Milano)商店?原料为美国和非洲的可可豆。产品种类包括：吉安杜佳巧克力，奶油(Cremeni)巧克力，外国富豪(Milord)巧克力盒，玫德格里阿特(Medagliato)巧克力和复活节巧克力蛋。? 14，西班牙帕斯卡布丁巧克力 (Pascual chocolate pudding)? 15，奥地利莫扎特(mozart)巧克力?纯手工制造，放在室温下极易溶化，滋味甜美，浓香馥郁。 ?16，日本的明治雪吻巧克力?日本巧克力中品质很不错的一款，口感很不错，松软 香滑，跟“德菲丝”的感觉