工厂加工厂设计第三章第一节.pptVIP

第三节 食品原辅料的计算 物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。 物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。 这些数据因具体条件而有所差异：地区的差别、机械化程度、原料品种、成熟度、新鲜度及操作条件等不同，而有 一定的变化幅度。 物料计算常以班产量为基准： 年产量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4 生产班制：旺季三班，淡季一班、中季两班； 生产天数：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天为节假日和设备检修日； 日产量 班产量 物料计算 物料计算意义 物料平衡图：物料名称、成品质量、物料的流向、投料顺序；绘制时物料主流向向用实线箭头表示，用细实线表示物料支流向。 物料平衡表 * * 班产量 一 计算方法 物料衡算的基本资料是“技术经济定额指标” ，而技术经济定额指又是工厂在生产实践中积累起来的经验数据，这些数据因具体条件而异，如地区差别、机械化程度、原料品种、成熟度、新鲜度及操作条件等不同，选用时要根据具体条件而定，一般老厂改造按该厂原有的技术经济定额为计算依据，新建厂则参考相同类型、相近条件工厂的有关技术经济定额指标，再以新建厂的实际情况作修正。 在物料衡算时，计算对象可以是全厂、全车间、某一生产线、某一产品，在一年或一月或一日或一个班次，也可以是单位批次的物料数量。一般新建食品工厂的工艺设计都是以“班”产量为基准。例如： 二 计算结果的表示 物料计算结果通常用物料平衡图或物料平衡表来表示。 1.物料平衡图 物料平衡图是根据任何一种物料的重量与经过加工处理后所得的成品及少量损耗之和在数值上是相等的原理来绘制的，平衡图的内容包括：物料名称、质量、成品质量、物料的流向、投料顺序等项。绘制物料平衡图时，实线箭头表示物料主流向，必要时用细实线表示物料支流向 。 每班耗用原料量（kg／班）=单位产品耗用原料量（kg／t）×班产量（t／班）； 每班耗用各种辅料量(kg／斑)=单位产品耗用各种辅料量（kg／t）×班产量（t／班）； 每班耗用包装容器量(只／班)=单位产品耗用包装容器量（只／t）×班产量（t／班）×（1十0．1％损耗）。 单位产品耗用的各种包装材料、包装容器也可仿照上述方法计算。若一种原料生产两种以上产品，则需分别求出各产品的用量，再汇总求得。另外，在物料计算的时候，也有用原料利用率作为计算基础。 2.物料平衡表 　 物料平衡表是物料平衡计算的另一种表示形式，其内容与平衡图相同 物料平衡表 名称 计算 单位 主、辅原料 产品 ? ? ? ? ? ? ? ? ?食 品 损失1 损失2 损失 3 批次 质量 百分比 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 班次 质量 百分比 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?