豆制品、酱腌菜理化检验方法.docVIP

豆制品、酱腌菜理化检验方法 　　中华人民共和国行业标准 　　豆制品、酱腌菜理化检验方法 　　SB101-80 　　1取样要求豆制品、酱腌菜类产品均系固体物质，采样时应自每批产品的上、中、下三层，中心和边部分别采取分样品，按四分法对角取样，最后缩分至留取的小样500～1000g(样品量应不少于全部检验需要的三倍)。所取小样应装入洁净、干燥的磨口瓶塑料袋内保存，并注明品名称、批次、等级、日期等。以供检验、复验与备查用。采样件数可按式(1)决定(对同一批号的产品)： 　　　┌── 　　　│N 　　S=│──.........................................(1) 　　　┘2 　　式中：N--被检物的数目(件、袋、坛、桶、瓶、包、箱等)； 　　S--取样的件数(次数)。 　　2样品处理 　　所取样品，需经切碎、研磨、混合均匀后方可称取。 　　测定酸定(总酸)、氨基酸、食盐、还原糖、水溶性无盐固形物含量时，精确称取混合样品5～10g。放入250ml烧杯中，加入蒸馏水80ml，加热近沸泡半小时(粉丝，腐竹等干燥制品应浸泡两小时)，冷却，定容至100ml或200ml，然后用滤纸过滤，此滤液为样品稀释液，现行测定。 　　3检验方法 　　水分精确称取样品2～5g置已知恒重之称量瓶中，均匀摊开，在100～105烘箱内烘2～3h，取出置干燥内冷却，称重，直至恒重。 　　按式(2)计算： 　　A-B 　　水分(g/100g)=───×100..........................(2) 　　W 　　式中：A--烘干前容器与样品总重； 　　　B--烘干后容器与样品总重； 　　　W--取样重量。注意事项： 　　　所用之容器必须预先洗净。 　　　每个样品少于两个平行试验。恒重误差不超过±。 　　　水分超过20%的样品，须先于60～80烘2h然后升至100～105，再烘2～3h。 　　水溶性无盐固形物的测定(恒温烘干法)精确吸取稀液5ml，放入已恒重的称量瓶中，于95～100烘箱内烘4h，取出置干燥器中冷却称重后，再烘半小时冷却称重直至恒重。 　　按式(3)计算： 　　　(A-B)×100 　　　水溶性无盐固形物(g/100g)=──────×W/S....................(3) 　　　W5×──S 　　式中：A--恒重后容器与样品总重量； 　　　B--容器之重量；W--样品之重量； 　　　S--样品稀液体积，毫升。注意事项： 　　称量时应迅速准确，以防吸潮，影响测定结果。 　　每个样品不少于两个平行试验。 　　恒重误差不超过±食盐的测定(莫尔氏法)精确吸取稀释液2ml，放入锥形瓶中，加入蒸馏水50ml，加10%铬酸钾指示剂，用硝酸根标准溶液滴定至刚显砖红色即为终点，记下耗用毫升数V。在同一条件下，做一个空白对照，记下耗用量V0。 　　按式(4)计算： 　　　(V-V0)×N× 　　　食盐(g/100g)=×100..........................(4) 　　W 　　2× 　　　S 　　式中：N--硝酸银标准溶液当量浓度； 　　V--样品耗用硝酸银标准溶液的毫升数； 　　V0--空白耗用硝酸银标准容液的毫升数； 　　氯化钠的毫克当量； 　　W--样品重量； 　　S--样品稀释液体积，ml。 　　总酸的测定 　　酸度计法精确吸取稀释液10ml或20ml放入150ml烧杯中，加入80ml蒸馏水，开动磁力搅拌器，然后用氢氧化钠标准溶液滴定至，记下耗用毫升数V。用同一条件做一空白对照，记下耗用毫升数V0。 　　按式(5)计算： 　　　(V-V0)×N× 　　总酸(以乳酸计，g/100g)=─────────×100.....................(5) 　　W 　　10×── 　　　S 　　式中：V--样品耗用氢氧化钠标准溶液毫升数； 　　V0--空白耗用氢氧化钠标准溶液毫升数； 　　N--氢氧钠标准溶液当量浓度； 　　乳酸的毫克当量； 　　W--样品重量； 　　S--样品稀释体积，ml。 　　目测法精确吸取样品稀释液10ml可20ml，放入50ml锥形瓶中，加入50ml蒸馏水，加1%酚酞指示剂3滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，以30s内不退色为终点，记下耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数。计算同式(5)。 　　氨基酸态氮的测定(酸度计法)开始操作同总酸的测定，然后加入甲醛10ml，摇匀，继续用氢氧化钠标准溶液滴定至，记下加入甲醛后耗用氢氧化钠标准溶液毫升数V。用同一条件做一空白对照，记下耗用数V0。 　　按式(6)计算： 　　(V-V0)×N× 　　氨基酸态氮(g/100g)=　×100.......................(6)　　W 　　10×　　　 　　　S 　　式