煨制法相资料整理.docVIP

煨 释义：古作埋入炭灰至熟方法，现在于湖南、江西等地方使用，如湖南资兴话，江西南昌话。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。 炮制方法： 中药炮制中是将药物裹上湿纸或面糊，埋于灰内或置于文火上烘烤，以纸或面糊表面焦黑为度，冷却后剥除纸或面糊使用。目的是利用纸或面糊吸收药物中的部分油质，以减低药物的刺激性，并增强药物疗效。 一、面粉煨法 将药物以湿面片包裹，埋入热滑石粉或砂子拌炒煨至面焦黑或焦黄色的方法称为面粉煨法，如面粉煨肉豆蔻，将适量面粉打湿压成薄片，将肉豆蔻逐个包裹，或用清水将肉豆蔻表面温润后，如水泛丸法裹面粉3-4层，稍晾倒入（药物100kg，滑石粉50kg或砂子适量）炒热的滑石粉或砂子中，在170～190℃拌炒煨20分钟左右至面皮呈焦黄色，取出筛去滑石粉或砂子剥去面皮，放凉，肉豆蔻煨后能减少挥发油约20％，免于滑肠，刺激性小，降低了肉豆蔻醚的毒性成分；甲基丁香酚和甲基异丁香酚增加，固肠止泻的作用增强；面粉煨诃子可以去掉一部分脂肪油，避免对肠道的刺激作用，鞣质增多，增强收敛之性，增强了涩肠止泻的功效，用于久泻久痢及脱肛等，与传统理论煨熟“温胃固肠”是相符的。 二、纸煨法 取草纸打湿将药物包裹三层，入火或火灰中爆至纸烧焦为度，剥去纸即得的方法称为纸煨法。纸煨木香，取未经干燥的木香片，在铁丝匾中，一层草纸一层木香片地间隔平铺数层压紧，置于烟炉火上，或者烘干室内，用文火或低温烘煨至木香中所含的部分挥发油渗透至纸上，取出放凉，木香煨后挥发油减少20％，折光率、旋光度、比重等物理性质有所改变，煨后木香固肠止泻作用增强，用于治疗泄泻腹痛等；纸煨生姜，取鲜姜片用草纸包好，清水润湿，置灶中煨或炉台上烘烤，待纸焦枯时剥去纸即可，生姜煨后挥发油减少了约20％，改变了性质，辛散之力不及生姜，而温中止呕之力则较生姜为胜，生姜煨后增强了暖胃和中作用，缓和了发散作用，适用胃寒呕吐及腹痛便泄之症。 煨罐购买须知 1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的沪互高就薨脚胳协供茅砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。使用须知 1. 新买的砂锅第一次用时，煮稠米稀饭或豆浆，可以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水如果出现了细小裂纹，再煮一次稠米粥用来修复。2. 从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上。3. 注意不能干烧，也不能在很热的时候用水洗。砂锅由土制成，干烧与骤冷均易裂。 4. 不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。如果发现煮的时候水少了，及时加点温水。锅内的汤汁不能溢出或者烧干。5. 如果感到锅里易留味，则试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。6. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。附姜煨狗肉 中药煨制的介质 研究中药煨制介质较多，常用的有麦麸煨、滑石粉、湿7EB8等.从诃子、肉豆蔻、木香、葛根已有的研究资料看，用同一种煨制介质炮制同一种药材，研究结论不太一致。例如有报道，诃子麦麸，面煨后鞣质含量均低于生诃子，但也有报道，诃子经炒、煨、砂烫后鞣质含量增加。又如肉豆蔻炮制后挥发油和脂肪油的含量多数是降低，挥发油主要成分相同，但也有认为肉豆蔻炮制对挥发油、脂肪油及其中某些成分无显著性的影响。 这些研究虽然为阐述中药煨制的日的意义提供了一定的依据，但让人有模凌两可，各行其是的感觉，因此，有待进一步规范化研究设计验证。中药煨制前后的比较、或者不同垠制介质制品的比较，要严格“齐同对比”的原则，实验取样，若炮制品与生品以同等重量对比研究.不考虑各样品的含水最和炮制品得率，则实验结果失去可比性。另外，煨制的温度、时间、辅料用量、炮制程度的评判等，设计时也应优化组合，综合考虑。