2018年化学同步优化指导（人教版必修2）课件：第03章第04节第02课时探究点01.pptVIP

探究点一　油　脂 一、油脂的组成与分类 二、油脂的化学性质 1．水解反应 高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 其中反应(2)又叫___________，即油脂在碱性条件下的水解反应。 2．油脂的氢化 三、油脂在生产、生活中的作用 1．判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”) (1)油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以油脂就是酯，酯也是油脂。(　　) 提示：×　油脂是酯，但酯可以是低级脂肪酸与醇脱水生成，即酯范围更大。 (2)天然油脂是混合物，无固定熔、沸点。(　　) 提示：√ (3)利用油脂的水解反应，可以生产甘油和肥皂。(　　) 提示：×　皂化反应必须是碱性条件下的水解反应。 (4)植物油通过与H2的加成反应可以制成人造奶油、冰淇淋等。(　　) 提示：√ 2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是(　　) A．溴苯　　 B．葡萄糖 C．植物油 D．甘油 提示：C　溴苯的密度比水的密度大且不溶于水；植物油的密度比水的密度小且不溶于水；葡萄糖、甘油均易溶于水，故选C。 1．油脂的组成与结构 (1)油脂的特征官能团是什么？ (2)油脂是高分子化合物吗？ 提示：油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 (3)油脂是酯，酯一定是油脂吗？ 提示：油脂是酯，但酯不一定是油脂。 (4)矿物油与植物油的成分相同吗？ 提示：矿物油是烷烃、环烷烃和芳