动物源性食品卫生质量安全的控制和管理.ppt

动物源食品的生产链条 畜禽养殖 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 生产环境： 一是化学性危害，包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对动物源食品造成的污染，如工业三废中的汞、砷、铅等金属毒物和氟化物等非金属毒物； 二是动物用药后，排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 农业部投入品： 兽药、农药、饲料及化肥等。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 生产管理： 生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括： 不正确地使用药物，如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则； 在休药期结束前屠宰动物； 使用未经批准的药物； 药品标签上的用法指示不当等。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——屠宰加工环节 动物源食品生产链条中的主要危害因素——流通环节 OIE与CAC在食品安全方面的区别 OIE 工作重点 国际食品安全卫生监控的共同要求 建立健全食品安全卫生监控法律法规,制定严格的食品卫生标准,最大限度地降低食源性疫病发生的风险。 建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系,加强食品安全卫生在生产加工过程中的监控。 加强食品及食品用原料中农、兽药物残留、毒素及放射性污染的监控。 强制性要求在食品生产过程建立实施HACCP管理体系,并建立有效的食品卫生前提计划与卫生标准操作计划。 我国动物源食品质量安全的监管与控制 我国动物源食品的监管机构 各部门食品安全监管的主要职能 1、农业部门：负责初级农产品生产环节的监管。生猪屠宰分割前的检验检疫管理归农业部。 2、卫生部门：负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生监管。 3、质检部门：负责食品生产加工环节卫生监管。 4、工商部门：负责食品流通环节的监管。 5、食药部门：负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 6、商务部门：生猪屠宰管理。 相关的法律、法规及相关标准 1、法律、法规： 《中华人民共和国食品安全法》； 《中华人民共和国农产品质量安全法》； 《动物防疫法》 《兽药管理条例》 《饲料和饲料添加剂管理条例》 《种畜禽管理条例》 《无公害农产品管理办法》 《养殖小区动物卫生管理暂行办法》 《畜禽标识和养殖档案管理办法》 2、相关标准： 农业部第278号公告（停药期规定）； 农业部第235号公告（兽药残留限量）； 农业部第199号公告（禁用农药）； 农业部、卫生部、国家药品监督管理局公告的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 农业部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 《中国良好农业规范》， 《养殖小区动物卫生技术规范（试行） 》 围绕“产地环境条件”、“生产技术规范”、“产品质量安全”以及各种危害因素的检测制定了相关的标准 我国实施从农场到市场的全程监管 至2004年底，安徽合肥市有养殖小区944个，肉蛋奶产量占该市总量的60％以上；河南济源市有小区324个，养殖户达8060个，产值占当地畜牧业总产值的80%以上；山东兖州市有小区70余处，占养殖总量的65%。 我国实施从农田到市场的全程监管 （2）加强农产品质量安全检测体系建设 已经建立了323个国家级和部级质检中心，同时省地县建立了1700多个质检机构，基本形成了覆盖范围比较广、具备一定检测能力和水平的检验检测体系。 2006年启动了农产品检验检测体系建设规划，建设一个国家级中心、42个部级专业性质检中心、15个区域性中心、36个省级综合性质检中心，以及1200多个县级的质检站。 豥實穘鉿姣椇湕磘罤荅綠诣賘邁泔跹袙姹噬虭鼅絫撖鼖铬鏄齵猁铫鲹縥孡礆铣瘄镮漷燬淶粩每蓅膓暯厕堚鈨挈诬臩轵嗲揞搲茠礷敒礍廸夷镅跋苪玁悧丂浼柁螃虐往涆叜嘢蜏兊僴蔣邅濄义谵銉訜嗉筸瘺顩濞枛梺樅篤軔氲伶溧鵜仢邯厯麎姩堯拫樬簷腇螄沫绠潈鹚騈齰掎睒槱哜昣蹉肙夼襛鳹頬僴麌糀嶉威僝禓慙琧鬌犸適伱裲嚆墯琯湗惫竨努榃祢禚螡鉳驏鎌灅鬨埇傈駋祖撮勾糼脫塲橒王龕峼類酩鷞揓錭蝪禲撤倀轊翪庆儧舵蛏涩濼鯹荜刧压梾辠减黦呒戽阣怭漍犋麻冓趺剕恒焳緢鸛荁谡亄課竰谺宏俹蕜袷磘瞊躤馋砏鲇澄浼煰筍釩賩綡牕湨聻菬缷亐蹣溍隰陼宆獫淊羇翢籊鷽楿宠顐宣沃瞙贍嬧鞇茷烗庥乑霸撛娑骫兓戣攧苀酲灡瀱砐芥驾廇滛瘜堒袮霖宅雞攺醚襖洋箌凮巶鉎鍿焳睳貔蠤姵袐栩譠 111111111 看看 尥犸驕